很多朋友在沉醉于牛排的美味过后，总是跃跃欲试，却又担心无法做到完美。其实，一块鲜嫩多汁的牛排的煎制并没有想象中的困难，做好以下几步，比肩米其林大厨不是梦。
正确解冻是煎好牛排重要的一环，也是开启牛排美味之旅的第一步。
A完全解冻
享用的前一天晚上，将用真空袋密封好的牛排放入冰箱冷藏室缓解冻。这样就可以保证牛排中心温度达到0℃以上，牛排完全缓化。
B充分醒肉
从冰箱取出牛排，打开真空袋，用厨房专用纸把表面水分拍干。切忌水洗！！！室温下静置至少15分钟，翻面后再静置相同时间，这样牛排在空气中就充分氧化，表面酸性物质就可以完全化解。下锅前拍干牛排表面水分。
正确的缓化方法，可以使牛排在煎制过程中，不至于表皮已经熟透而中心却冰凉；可以使牛排氧化，又经过一次简单的排酸过程大幅提升口感；可以使牛排缩短煎制时间，减少水份流失，更加鲜嫩多汁。
2、一块完美的牛排当然离不开主人的精心烹制，烹制便是美味之旅最富有挑战的一环。
A热锅
大火预热锅子2分钟左右，取牛排边缘附带的油煎制，当然也可以选择没有味道的橄榄油。
B煎制
调至中火，油热放入牛排，此时要忍住不要动牛排。等朝上的一面渗出汁水后，才可以翻面，时间大约90秒左右，翻面后煎至同样时间。如果喜欢吃熟度高一些的可以适当增加每面的煎制时间，建议每面增加不超过60秒。
C封边
牛排煎制快结束时，煎侧边。
D静置
煎制完成关火取出牛排，此刻不要着急享用，盘中静置3分钟左右，待温度入口适中便可以享用了。同时也可以搭配黑胡椒和玫瑰盐提味。
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