水煮牛排的做法大全(牛扒和牛排的做法大全)

2022年4月13日14:52:26水煮牛排的做法大全(牛扒和牛排的做法大全)已关闭评论

很多朋友在沉醉于牛排的美味过后,总是跃跃欲试,却又担心无法做到完美。其实,一块鲜嫩多汁的牛排的煎制并没有想象中的困难,做好以下几步,比肩米其林大厨不是梦。

正确解冻是煎好牛排重要的一环,也是开启牛排美味之旅的第一步。

A完全解冻

享用的前一天晚上,将用真空袋密封好的牛排放入冰箱冷藏室缓解冻。这样就可以保证牛排中心温度达到0℃以上,牛排完全缓化。

B充分醒肉

从冰箱取出牛排,打开真空袋,用厨房专用纸把表面水分拍干。切忌水洗!!!室温下静置至少15分钟,翻面后再静置相同时间,这样牛排在空气中就充分氧化,表面酸性物质就可以完全化解。下锅前拍干牛排表面水分。

正确的缓化方法,可以使牛排在煎制过程中,不至于表皮已经熟透而中心却冰凉;可以使牛排氧化,又经过一次简单的排酸过程大幅提升口感;可以使牛排缩短煎制时间,减少水份流失,更加鲜嫩多汁。

2、一块完美的牛排当然离不开主人的精心烹制,烹制便是美味之旅最富有挑战的一环。

A热锅

大火预热锅子2分钟左右,取牛排边缘附带的油煎制,当然也可以选择没有味道的橄榄油。

B煎制

调至中火,油热放入牛排,此时要忍住不要动牛排。等朝上的一面渗出汁水后,才可以翻面,时间大约90秒左右,翻面后煎至同样时间。如果喜欢吃熟度高一些的可以适当增加每面的煎制时间,建议每面增加不超过60秒。

C封边

牛排煎制快结束时,煎侧边。

D静置

煎制完成关火取出牛排,此刻不要着急享用,盘中静置3分钟左右,待温度入口适中便可以享用了。同时也可以搭配黑胡椒和玫瑰盐提味。

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