银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品，需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，另外，如果我们在购买银鱼的时候，发现银鱼颜色非常的白，那么我们就需要多注意了，这种的银鱼可能是掺有荧光剂或漂白剂的。
冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常;如果体表特别光亮，形体呈直线状，可能是用甲醛浸泡过的。无异味、腥味及特别刺激性气味属正常;带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。当然了，一般质量好的银鱼都是有光泽的，并且还有一定的透明感哦，如果是经过加工的银鱼，那么一般那么外体一般都是较硬的。
注释:
银:银鱼（salangid）是淡水鱼，生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼含蛋白质72.1％，大大高于通常食用的大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、妒鱼等；脂肪为13％，也高于一般鱼种；每百克可供应热量407千卡，几乎是大黄鱼的5一6倍，每百克含钙量高达761毫克，几乎为群鱼之冠。
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