煎荷包蛋，用“凉油”还是“热油”？大多数人弄错了，难怪老粘锅。鸡蛋最容易被人体吸收，很多人早餐的时候会吃一个鸡蛋。蒸鸡蛋、煮荷包蛋的营养最佳，但总有吃腻的时候，偶尔吃个煎荷包蛋感觉特别香。可是煎蛋很多人煎不好，不光黄散了还粘锅，弄的两面焦糊，不香嫩还有苦味，这样的煎蛋特别影响早餐的心情。合乎水准的荷包蛋，应该是外形要饱满、颜色金黄、还不油腻，鸡蛋边缘要有焦边，这样吃起来醇香可口、外酥里嫩。
那怎么才能煎出香嫩可口的荷包蛋呢？
首先开小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底锅烧热，下入凉油，加入少许精盐，这样不会溅油，荷包蛋还有底味，一举两得。
然后打入鸡蛋，小火慢慢煎制。蛋液开始定型之后，晃动煎锅，鸡蛋顺利的离开锅底后，用铲子小心的翻面，让蛋黄一面接触锅底。定型之后，加一点点开水，加盖焖10秒，然后出锅即可，这样可以使荷包蛋香嫩还不腻。
如果要吃溏心蛋的话，只煎一面就可以，但大家尽量少吃，鸡蛋最好在全熟后再食用。
洋葱圈荷包蛋
再给大家说个小技巧，煎荷包蛋的时候，为了让小朋友们喜欢吃。鸡蛋下锅之前，可以切一个洋葱圈放入锅中，鸡蛋打在洋葱圈内，这样煎鸡蛋相当于加了模具，外形平整漂亮，孩子特别喜欢吃。
浇汁荷包蛋
如果想换个口味吃煎蛋，那这种煎蛋方法是升级版，可以做咸鲜口味，也可以做糖醋口味。只需要事先调制碗汁，取一空碗，加入少许生抽、白糖、胡椒粉、青红辣椒丁、香葱末。
起锅小火，锅烧热下凉油，打入2个鸡蛋，小火煎制定形翻面。加入少许清水，加盖焖20秒。出锅装盘，浇上提前配好的碗汁，味道醇厚香嫩，是一道下饭利器。
这碗汁是咸鲜微辣口的，一般小朋友喜欢吃酸甜的口味，碗汁里加入少许香醋或者番茄酱，即成糖醋荷包蛋。
别看煎荷包蛋不起眼，可要煎好还真得注意。热锅凉油加点盐，全程小火酥香嫩。
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