春季天气干燥，尤其会导致我们的胃口不佳，最喜欢吃的酸甜开胃的。开胃菜最喜欢的就是鱼香系列的菜，这样的菜酸甜爽口，开胃又好吃，而且做起来也不复杂，最适合做家常菜。
说到鱼香系列的菜不得不提的就是鱼香肉丝和鱼香茄子了，这是其中两道经典的菜品，猪肉现在比较贵，茄子相对来说还比较便宜一下。但是很多朋友们都说自己在家做的鱼香茄子味道不如饭店里面的好吃，而且茄子吸油特别厉害，吃起来油腻口感非常差，那到底应该怎么做鱼香茄子呢？
小董在超市买了两个茄子，最近这两天天气干燥没有胃口，今天就做鱼香茄子，酸爽开胃又好吃，而且用这种做法简单不吸油，吃起来不油腻，喜欢的话可以在家试着做一下。
——【鱼香茄子】——
【食材】：茄子，淀粉，葱，蒜，青辣椒，红辣椒，干辣椒
【调料】：盐，香醋，白糖，番茄酱，十三香，老抽，豆瓣酱
【具体制作步骤】：
第一：首先准备两个性感的紫茄子，将茄子皮消掉，将茄子切成段，五厘米左右，然后改刀切成条；将切好的茄条放在清水里面，再放点盐，把茄子泡一下，这样茄子才不会变黑
第二：下面准备一些配料，准备大葱，切点葱末；将大蒜切成末；然后在来两个辣椒，将红椒里面的辣芯去掉，将辣椒切成段；青辣椒也同样切成段
第三：碗中放一勺的香醋，两勺的白糖，一勺番茄酱，半勺的盐，十三香，老抽放一点，一两滴就可以了，然后加入清水，将调料化开，这样这个鱼香料汁就做好了
第四：将茄子挤一下水分，放在大盆里面，茄子里面放入淀粉，抓拌均匀，让每一个茄子上面都裹一层干淀粉，
第五：锅中倒入油，油温烧至六成热，放入茄条，放入茄子先不要急着翻动，将茄子炸至定型微黄后翻动一下，用筷子轻轻一碰茄子就不会粘了，将茄子全部散开，然后炸至微黄捞出来控油
第六：将油温升高，放入茄子复炸一遍，这样复炸一遍茄子会更酥脆，复炸二十秒钟就可以了，然后将茄子捞出来控油
第七：锅中倒入油，油热放葱蒜干辣椒，再放一勺的豆瓣酱，炒出红油倒入调好的料汁，把这个料汁熬制浓稠，来点水淀粉，勾芡一下，放点青红辣椒，等这个料汁浓稠放入茄子，快速翻炒均匀，料汁包裹住茄子
好了，鱼香茄子出锅，非常漂亮，看着非常的有食欲，这样做出来的茄子外焦里嫩，好吃又下饭，做法也简单又家常，喜欢的话可以在家试一试吧。
【鱼香茄子之烹饪小技巧】：
1）选茄子的时候要选长茄子，这样的茄子更好吃一些
2）将茄子皮去掉，可以让淀粉更好的裹在茄子上面，如果带皮的话不好裹淀粉，
3）茄子切好之后放在清水中，再放适量的盐，这样茄子不会被氧化变黑，同时炸的时候也不吸油，口感更好
4）做鱼香茄子主要就是料汁，一般的料汁比例是： 醋，白糖，番茄酱，1:2:1，这个比例可以根据自己的口味适量增减
5）将茄子表面裹上一层干淀粉，这样炸茄子的时候不吸油，口感不腻
6）炒茄子时用大火爆炒，炒的时间不要太长，要不然这个茄子就不脆了
大家对于鱼香茄子的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持
