水煮鱼是川菜中最具代表的一道美食，闻上去香辣扑鼻，吃起来辣而不燥，油而不腻，用百吃不厌这个词来形容真是一点都不夸张。尤其是端上桌的那一刻，闻着就让人垂涎欲滴，吃起来更是美味至极。
而且，自己在家做水煮鱼不仅用油少，吃起来也更健康，哪怕是不太能吃辣的朋友也会忍不住来上几口。那家庭版水煮鱼到底应该怎么做呢？
下面，我就手把手教您做家庭版水煮鱼，按照这个方法做，出锅鱼片嫩滑无腥味，麻辣过瘾超解馋，味道堪比饭店大厨，爱吃水煮鱼的朋友快来试试吧！
一、水煮鱼的做法
食材：鲈鱼1条（可用其它鱼代替）、豆芽250g
调料：大葱1段、生姜3片、大蒜6瓣、干辣椒适量、火锅底料1块（可不加）、花椒1把、白糖1勺、郫县豆瓣酱2勺
腌料：白胡椒粉2勺、料酒4勺、大葱1段、生姜2片、盐适量、淀粉适量
1、先将准备好的鲈鱼洗净并去除内脏，然后再把鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小段，最后放入盆中，按比例加入本文开头所写的腌料，腌制30分钟以上，使鱼肉入味。
2、鱼肉在腌制的同时，将适量干辣椒放入热水中，浸泡3分钟，泡好以后捞出并沥干水分备用。
3、起锅烧水，等水开后在锅中下入250g豆芽，将豆芽烫熟后捞出，平铺在碗底。
4、起锅烧油，先把配料表中调料的部分全部放入锅中（除花椒外），煸炒出香味，然后再下入腌制好的鱼骨并翻炒至变色，最后加适量热水煮开。
5、锅中热水煮开以后，下入腌制好的鱼片，将鱼片煮至变色后立刻关火，把汤汁和鱼肉全部倒入碗中。
6、重新起锅烧油，先在锅中下入泡好的干辣椒和1把花椒，炸出香味，然后再把花椒和干辣椒捞出并放在鱼肉上。
7、最后把锅中剩余的油烧冒烟，淋在鱼肉上就可以开吃啦。
8、至此，这份经典川菜水煮鱼就做好啦，吃起来麻辣鲜香，堪比饭店大厨，爱吃的朋友一定要试试看。
二、做水煮鱼的注意事项
1、干辣椒和花椒可以适当多放一些，这样吃起来更过瘾。
2、干辣椒提前用热水浸泡，不容易炸糊，菜品做出来会更好看，这一步最好不要省略。
