水煮鱼片的家常做法

水煮鱼是川菜中最具代表的一道美食,闻上去香辣扑鼻,吃起来辣而不燥油而不腻,用百吃不厌这个词来形容真是一点都不夸张。尤其是端上桌的那一刻,闻着就让人垂涎欲滴,吃起来更是美味至极。

而且,自己在家做水煮鱼不仅用油少,吃起来也更健康,哪怕是不太能吃辣的朋友也会忍不住来上几口。那家庭版水煮鱼到底应该怎么做呢?

下面,我就手把手教您做家庭版水煮鱼,按照这个方法做,出锅鱼片嫩滑无腥味,麻辣过瘾超解馋,味道堪比饭店大厨,爱吃水煮鱼的朋友快来试试吧!

一、水煮鱼的做法

食材:鲈鱼1条(可用其它鱼代替)、豆芽250g

调料:大葱1段、生姜3片、大蒜6瓣、干辣椒适量、火锅底料1块(可不加)、花椒1把、白糖1勺、郫县豆瓣酱2勺

腌料:白胡椒粉2勺、料酒4勺、大葱1段、生姜2片、盐适量、淀粉适量

1、先将准备好的鲈鱼洗净并去除内脏,然后再把鱼肉切成薄片,鱼骨剁成小段,最后放入盆中,按比例加入本文开头所写的腌料,腌制30分钟以上,使鱼肉入味。

2、鱼肉在腌制的同时,将适量干辣椒放入热水中,浸泡3分钟,泡好以后捞出并沥干水分备用。

3、起锅烧水,等水开后在锅中下入250g豆芽,将豆芽烫熟后捞出,平铺在碗底。

4、起锅烧油,先把配料表中调料的部分全部放入锅中(除花椒外),煸炒出香味,然后再下入腌制好的鱼骨并翻炒至变色,最后加适量热水煮开。

5、锅中热水煮开以后,下入腌制好的鱼片,将鱼片煮至变色后立刻关火,把汤汁和鱼肉全部倒入碗中。

6、重新起锅烧油,先在锅中下入泡好的干辣椒和1把花椒,炸出香味,然后再把花椒和干辣椒捞出并放在鱼肉上。

7、最后把锅中剩余的油烧冒烟,淋在鱼肉上就可以开吃啦。

8、至此,这份经典川菜水煮鱼就做好啦,吃起来麻辣鲜香,堪比饭店大厨,爱吃的朋友一定要试试看。

二、做水煮鱼的注意事项

1、干辣椒和花椒可以适当多放一些,这样吃起来更过瘾。

2、干辣椒提前用热水浸泡,不容易炸糊,菜品做出来会更好看,这一步最好不要省略。

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