1、Part 1:糖粉与杏仁粉过筛，加入蛋清拌匀；
2、Part 2:蛋清打发至7、8分有钩状；
3、糖和水放入锅内烧至118度离火，将糖液慢慢加入打发的蛋清内至冷却；
4、将Part 2加入Part 1中，顺一个方向轻轻拌匀，放入裱花袋内，挤在模具上；
5、表皮放干后，放入弗兰卡蒸汽辅助烤箱，上下火150度先烤八分钟，翻面再烤四分钟；
6、冷却后脱模，两片中间挤上酱组合成型。
1、建议在非梅雨季节制作；2、烧糖的温度需注意，大火将糖全部融化后，再小火慢慢升温。
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用料 猪肘子 1200克 料酒 50克 桂皮 2个 百果 2个 茴香 15克 葱结 1个 黄姜 4片 八角 2个 干红辣椒 3个 红烧酱油 50克 花椒粒 8颗 胡椒粉 20克 耗…
