羊肚菌又叫羊肚菜，富含多种氨基酸，在法国和松露媲美，在云南不输松茸、鸡枞。
处理起来也是十分简单，把羊肚菌放到水中，顺着一个方向轻轻抖动把杂质清理掉。
再用剪刀修剪下根部，就清洗完成啦。
准备好这春天里的一把鲜，咱们就上锅上灶开始大干一场！
RECIPE
羊肚菌酿肉
食材
猪肉馅 80g / 虾仁 40g / 羊肚菌 6颗
小葱 适量
配料
生抽 1小勺 / 蚝油 1小勺 / 料酒 1小勺
盐 1小撮
1.处理配料：小葱切成葱末，虾仁剁成泥。
2.调肉馅：肉馅中加入虾泥、葱末、1小勺生抽、1小勺料酒、1小撮盐。
顺着一个方向搅拌上劲。
3.塞肉馅：羊肚菌从一侧尾部剪开，露出中间空心。
把我们调好的肉馅塞进空心里。
4.上锅蒸制：肉馅面朝上码放在盘子里，送入蒸箱或水开上汽的锅中，蒸15分钟。
>>要选择有深度的盘子，羊肚菌在蒸的过程中会产生大量汁水。
5.出锅品尝：出锅再撒一些葱花、红椒装饰，咱们的肉酿羊肚菌就做好了，家宴端上这一盘，颜值高到全家夸！
迫不及待地品尝，这一口咬下去汁水狂飙，羊肚菌包裹着肉馅Q弹顺滑，又鲜又嫩，简直就是一个鲜味小炸弹。
RECIPE
羊肚菌蒸蛋
食材
鸡蛋 3个 / 羊肚菌 3颗
配料
生抽 1瓷勺 / 盐 适量
1.处理羊肚菌：羊肚菌清洗干净切去根部，对半切开。
2.调配蛋液：3个鸡蛋打散后加入小半碗温水搅拌。温水的温度不超过体温，水和鸡蛋液的比例为1.5:1。
加入1小撮盐调味拌匀。
然后过筛到蒸碗中，滤掉大颗粒和浮沫，让蛋液更细腻。
3.中火蒸制：
送入蒸箱或蒸锅上汽后，中火蒸制10分钟。
10分钟后开盖码放上羊肚菌，盖上盖子继续蒸3分钟，一共蒸了13分钟。
4.浇汁调味：出锅后再淋入1瓷勺生抽，再撒上些葱花装饰，羊肚菌蒸蛋就做好啦～
羊肚菌蒸蛋与普通蒸蛋的区别就在于羊肚菌鲜嫩的汁水与原本就水嘟嘟的蒸蛋相融合，鲜上加鲜！
鸡蛋嫩滑的像布丁似的，细腻绵软，嫩到嘴巴兜不住。
只是几颗羊肚菌的加入，鲜味早已渗入嫩滑的鸡蛋中，每一口都鲜得冒泡，这道菜特别适合家里的长身体的小孩子，一口蒸蛋，双倍营养。
RECIPE
羊肚菌清炒时蔬&辣炒羊肚菌
羊肚菌清炒时蔬
山药段 50g / 黄瓜芽 50g / 荷兰豆 50g
羊肚菌 4颗 / 胡萝卜 1根 / 蒜 适量
小葱 适量 / 盐 适量
辣炒羊肚菌
青辣椒 6根 / 羊肚菌 4颗 / 红辣椒 3根
蒜 适量 / 小葱 适量 / 生抽 1小勺
蚝油 1小勺 / 盐 1小撮
1.处理时蔬配料：羊肚菌切大片，胡萝卜斜切片，荷兰豆头尾修剪出燕尾，黄瓜芽洗净，蒜切片，小葱切葱花。
2.时蔬焯水：烧一锅开水，先下入山药段、荷兰豆焯水1分钟，再加入黄瓜芽和胡萝卜一起继续焯水1分钟，捞出控干水分备用。
3.炒制：热锅冷油，下入葱花蒜片爆香后加入羊肚菌片。
翻炒20秒左右把羊肚菌片炒软，加入焯水过的时蔬。
加入1小撮盐调味。
均匀翻炒2分钟，盛出装盘，这一盘红绿相间，就像是把满园春色端上了桌。
4.处理辣炒食材：羊肚菌竖切条，青辣椒对半切开挖去辣椒籽，红辣椒切段，蒜切片，小葱切葱花。
5.炒制：热锅冷油下入葱花蒜片爆香后加入青辣椒段。
煎炒至青辣椒外起大泡虎皮疙瘩。
加入羊肚菌条，翻炒20秒左右，淋入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小撮盐调味。
最后加入红辣椒段翻炒2分钟。
6.出锅品尝：盛出装盘，虽说两份小炒都没有加肉，但无论从卖相还是闻起来的味道上都比肉菜还诱人。
清炒得清灵鲜美，顺滑爽口，每一口都被鲜味充盈口腔。
辣炒得凌厉痛快，嫩滑弹牙，又鲜又辣十足的过瘾！入口就知道“素中之荤”的美誉不是白夸的，比肉好吃太多了！
RECIPE
羊肚菌煲鸡汤
食材
母鸡 500g / 羊肚菌 5颗
红枣 3个 / 虫草花 1把 / 姜 1小块
配料
料酒 1瓷勺 / 盐 适量
1.母鸡焯水：锅中倒冷水加入母鸡，把水煮开。
水开后煮2分钟捞出母鸡，温水冲洗掉浮末与杂质。
2.砂锅炖煮：砂锅中码入母鸡和清水，倒入1瓷勺料酒，大火煮开盖盖子，转小火炖煮1.5小时。
如果你用是干的羊肚菌，这一步直接加入炖煮即可。
最后加入虫草花、羊肚菌、红枣和1小撮盐继续炖煮0.5小时。
3.出锅品尝：新鲜羊
肚菌之中“鲜味之源”谷氨酸含量颇高。我炖这汤的时候，就连一向对鸡汤不感冒的男同事都忍不住感叹，这玩意还真是有点东西啊，味儿也太香了吧！
把羊肚菌和老母鸡一起炖，羊肚菌就是氨基酸小炸弹，不仅在鲜上加鲜，本身也有独特的风味，鸡汤是精华，一碰就脱骨的鸡肉和鲜味四溢的羊肚菌同样是精髓。
单喝鸡汤我觉得还不够过瘾，还加了一把米线进去，最近大降温来一碗这鸡汤米线，有汤有料有主食，不一会儿就吃了个肚圆，好满足～你们也快做来试试！
