潮汕酸梅蒸金鲳鱼（酸梅鲳鱼的做法）
金鲳鱼怎么吃？估计大部分人第一想法便是用来煎，煎得两面金黄，吃起来皮脆肉紧实；也有人喜欢用来红烧，把鱼先煎后再用酱油焖煮，吃起来鱼肉下饭很咸香；也有人喜欢用来蒸，用姜丝清蒸后，再用葱酱油淋上去，比较清淡可口；今天我就要来分享另一种做法，那便是潮汕人喜爱的一种方法，就是用酸梅来焖煮金鲳鱼，做出来鱼肉酸软可口，又鲜又嫩！
潮汕人对于酸梅偏爱，体现在用于美食的烹饪中，如有名的潮菜：“酸梅蒸乌耳鳗”，“酸梅焖小麻鱼”，“梅汁肉汤”等，酸梅不止是单单的腌制品，更被视为是万能的“甲味”调味品，可用来蒸鱼，焖鱼，滚汤，做蘸料！在潮汕，如果你不知或不懂那种鱼怎么烹饪，那最好的办法便也是下酸梅水煮，也是准错不了，味道不会差！而且酸梅即可以去腥又可以提鲜，吃起来还很开胃呢！
酸梅焖小金鲳鱼
食材：小金鲳鱼3条
配料：小芹菜一根，蒜苗一根，蒜头3-4个，姜两片，酸梅两粒，酸梅汁一勺
做法如下：
最近禁海，反而养殖的金鲳鱼产量很多，偶尔吃下不错，鱼肉后厚，又无细骨，价格也便宜，很“抵食”！金鲳鱼洗干净后，两面鱼身开两刀，用梅汁提前腌制入味
把姜切丝，蒜头去皮，蒜苗切段，蒜白分开，芹菜去叶子取根，切段，酸梅备用
热锅下油，爆香姜丝和蒜头和蒜白，把金鲳鱼放入，淋入开水，腌过鱼身，再把酸梅弄破加入，盖上锅盖焖3分钟左右
开盖，撒入芹菜根还有蒜苗，可以舀几次汤汁淋上鱼身，这样更入味，再盖上锅盖焖一下即可
这道酸梅焖小金鲳鱼就做好了，吃起来鱼皮有胶质，鱼肉酸软可口，很鲜很嫩，孩子老人都很爱吃，而且不热气不上火，很原汁原味，开胃！
小贴士
做这道酸梅焖鱼的时候，让梅汁提前腌制鱼，即可以去腥，又能更好的入味，鱼身开两刀，煮鱼腌鱼的时候也是可以更好的吸收酸梅的味道，减少烹饪时间哦！
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