好吃青团配方(买的青团怎么吃)
阳春三月,正是江南春色最美的时候,江南不仅风景美,各种美食也是让人流连忘返!
饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。
说起江南美食吧,就会想到这清淡香甜,绵糯细腻的艾草青团。特别是那一股淡淡的艾叶香,吃上一个,足以让人回味悠长……
三月,艾叶刚刚萌发出嫩芽,又到了吃艾叶的最佳时节啦,艾叶的香味独特,喜欢的人真是对它趋之若鹜!一到清明前后,很多人特意驱车排队购买,称之为“网红青团”!
看着朋友圈里贵得离谱的青团,美美不屑一顾,自从去年朋友给了这个做青团的方子,我家的青团,一直都是自己做!绝对的那些排长队的“网红”好吃呀!绝对不放色素,足足的艾叶汁,一口下去香气扑鼻!
网上各种青团的方子没有上千也有上百。有的用纯糯米粉,有的加粘米粉,细细琢磨,你就能找到最适合自己的口感的,而美美最喜欢的这个方子,它的特别之处是添加了少许的澄粉,可别小瞧了这么点澄粉,正是它,让传统的青团变得更Q弹,更晶莹,放凉了一样好吃哦!
艾叶青团做起来非常有讲究,艾叶要取清明前的野生艾叶。清明前的野生艾叶够嫩,挤出来的汁才够青,配上各种粉类揉好,颜色碧绿光泽,呈半透明状,光是看着就让人很有食欲。
做美食的人都知道,蔬菜汁的颜色加热就会变色,为了让青团颜色更加鲜艳,文章有个小窍门哦,让蔬菜汁加热不变色的小秘密,全部告诉你。举一反三,学会了,您就可以做出各种漂亮的彩色美食啦!
美美给大家带来这个超级完美的青团方子,用这个配方做出来的青团,口感柔软不腻,带着一丝丝的Q弹,特别爽口,放凉了也依旧柔软呢。周末做了几十个,送给朋友品尝,个个赞不绝口,说比买的好吃多了!
?【艾草青团】
青团皮: 糯米粉300克 艾叶泥310克 澄粉90克 细砂糖50克 开水150克 小苏打2克 猪油15克
黑芝麻馅:黑芝麻粉60克 白糖30克 猪油40克 水25克
做法:
?艾草的品种很多,每一种的口感都微微有区别,做青团,用这种背面是白色的艾草,我们叫做“白蒿”,它的香味浓郁,没有苦味,做青团最合适。
?首先将艾草放入开水锅中灼一下水。
烫好的艾叶迅速用筷子夹出来,放入凉水里泡凉,让叶片的温度迅速降低,这样叶片就不会被沤黄了,这是保持叶片嫩绿的第一步。艾叶泡入水中可以保存两天左右。
?想要保存更久一点,可以将水拧干后,放入冰箱冷冻起来,随吃随取,我每年春天都摘很多冻起来,冬天都还能吃到自己做的青团呢。
?处理好的艾草放入料理机中,加入少许水,打成细腻的菜泥,稍微打久一点,越细腻越好。
水尽量少放,水越少,艾草的浓度就越高,香味越浓郁。没有破壁机的话,也可以用擂钵或者直接用刀子剁碎,传统的做法里面是可以吃到蒿菜碎的,用破壁机打的话,做出来的青团会更细腻。最后打成的泥是比较浓稠的状态。
在打好的艾叶泥中加入两克小苏打,这样蒸出来的成品颜色会更绿哦,如果不放小苏打的话,颜色发黑,但不会影响吃哈,自己吃的话不放也没关系。
我用了300克艾叶,大概打出来480克的艾叶泥。
?澄粉和糯米粉、艾草泥都准备好,咱们就可以开始制作了。
?煮150g开水煮沸,把沸水全部倒进90g的澄面粉里,一边倒一边迅速搅拌,直到搅拌均匀,稍微放置,等到不烫手的时候揉成均匀的面团。这一步是为了把澄粉烫熟。
?另取一个盆子,放入糯米粉,把糖、猪油放进去,用筷子混合搅拌。
?再把艾叶泥倒进糯米粉里,因为每个人打出来的艾叶泥的浓稠度都不一样,所以这里不要一下放完艾叶泥,我的艾叶泥是很稠的,一共放了310克,大家可以一边揉,根据干湿度逐渐增加。
? 揉成一个柔软的面团,状态跟橡皮泥一样柔软。
?把之前烫好的澄面团和艾叶团混合起来揉均匀就可以了,一定要揉均匀哟,检查下,面团中间没有白色的澄面团小块就可以了。
盖上盖子,接下来咱们做芝麻馅。
? 黑芝麻打成粉,也可以在超市买现成的芝麻粉,更省事。
?将黑芝麻粉跟芝麻馅里所有的食材都混合起来,得到的是比较湿润的黑芝麻糊,放入冰箱冷冻至微微变硬
? 搓成小球球。
?馅料不要贪多,太多了口感会比较腻,我做的大概是10个一个。
?把艾叶团平均分成小剂子,大约每个45克左右。
?取一个小剂子放在手心揉成圆球,稍微按扁点,中间按个窝窝,将芝麻馅放中间,用虎口将糯米面团往上慢慢推上来,让面皮完全将馅料包裹起来,收口捏紧后,放在手心轻轻揉至表面光滑即可。收口一定要捏紧后再揉圆,防止后面蒸的时候漏馅。
?将小圆球放在不沾蒸包纸上,或者放在刷了油的盘子里,放入蒸锅,大火蒸15分钟。
? 蒸好的青团颜色会变深,不要焖,直接打开盖子,让表面的水汽稍微挥发,趁热刷上一层无色无味的植物油。
? 等艾叶青团完全冷却后,用保鲜膜一个一个包裹起来,不需要放冰箱哟,常温放就好,第二天吃还是软软的、QQ弹弹的呢。
?这颜色,是不是超有食欲呢!
? 小贴士:
艾叶的品种很多,做青团要选这种白艾,吃起来没有苦味,如果不认识,可以网购,网上买就万无一失了。
处理艾叶要加点小苏打,蒸出来颜色更绿,一两克即可,不要加太多。
蒸好的青团吃三天没问题,口感依旧柔软,如果时间再久一点,可以放入蒸锅里蒸一下,又可以恢复柔软的口感了。