过年必备，年年有鱼！糖醋鲤鱼应该是年夜饭上必备的一道菜，今天给大家分享一道家庭版糖醋鲤鱼！
第一步：鲤鱼的初加工
先从鲤鱼的嘴里给它灌点高度白酒，把鲤鱼灌醉了好收拾，鲤鱼喝醉酒睡着以后将鱼鳞刮掉，然后鱼腹剖开，掏出内脏鱼鳃去掉，里外用清水清理干净，鱼身的两面，咱们撒点儿盐，给他搓一下，再用刀刮去表面的粘液，这样呢，可以去除它的土腥味儿。刮完之后呢，再给它清洗干净。
第二步：鲤鱼改刀
现在开始给鲤鱼改刀，间隔两指的宽改成牡丹花刀，先直刀切到鱼骨，再斜刀，鱼肉给它翻起来，里面给它改两刀两指的距离，改到这个状态，左七刀，右八刀。
第三步：腌制鲤鱼
盆里加水，放入葱姜，放入两勺的盐，放入料酒，把它调匀，调成味水。把改好刀的鲤鱼放入盆里，给它浸泡个十分钟，入个底味儿，取个盆，盆里加入玉米淀粉和土豆淀粉各100克，加水给它调成水粉糊，一定要给它充分的调匀，否则炸的时候容易崩油，调成这种撩起来呢一条线，这样呢就可以了，把鲤鱼的表面的水份要给擦干，然后在鱼身上要给它拍点面粉，这样呢一会儿便于挂糊。
第四步：挂糊
开始给鱼挂糊，每一个刀口呢要给它塞上淀粉糊
第五步：炸鱼
拎着尾巴两面儿给它炸一下定型，用漏气给鱼定型，边炸边淋油，这样炸的更酥更透。
漏勺定型
边炸边淋油
第六步：调汁
鱼在一边儿炸着，这边开始熬汁，锅里加油，葱姜蒜末爆香，放入一大勺的番茄沙司，一勺白糖。一勺白醋，要想甜呢，咱们放点盐，再少放点儿生抽调味，糖醋汁儿呢，给它熬至粘稠。
这鱼在锅里炸制五分钟，已经达到外酥里嫩的效果，咱们给它捞起来，把油给他控一控，再来一勺油，热油爆汁，鱼身上也浇上热油，这个汁儿呢，会滋滋地渗进鱼中，上面呢，再撒上青豌豆，这样呢，咱们这一道糖醋鲤鱼就做好了。
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