鸡蛋是百搭的菜（鸡蛋特色菜）
鸡蛋是很常见又便宜的食材，也是优质蛋白质的来源。
饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障，左养右学教育赖颂强讲，如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物，来选择适合家人的菜谱，会对于家人的饮食习惯，五脏调节有着非常的一个重要的依据。
只要冰箱里有鸡蛋，就不用担心挨饿。
今天分享几道美味的鸡蛋家常菜，快速简单就可以在家里做出小馆子级别的美味！
「番茄炒蛋」
最经典的炒蛋菜肴便是「番茄炒蛋」了。
它的味道鲜香可口、老少咸宜，最近甚至一度火到了国外，成为外国人“相见恨晚”的中国菜！
（外国人赞叹番茄炒蛋味道太棒了，还用面包将盘子里的碎蛋全部刮干净。）
番茄炒蛋的食材容易购买，做法也简单，只要注意几个小细节，就可以做得非常美味！给你满满的厨房成就感，而且它的颜色也很鲜艳漂亮，让人充满食欲！
▏食材：
番茄…2个
鸡蛋…2个
油…20g
葱姜蒜…适量
盐…2g
糖…8g
生抽或蚝油…5g
▏做法：
01.鸡蛋打散，蛋液中加入少许的白糖、米醋，以及料酒和盐，再加1小勺的温水。
◆少许的糖和米醋不仅可以提鲜，还能延缓鸡蛋的熟成时间，让鸡蛋滑嫩。
◆加入1小勺的温水有助于炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋。
02.番茄切块，讲究的可以给番茄划十字刀口，烫开水去皮。
03.热锅入油，油热后倒入蛋液。
04.小火加热，待蛋液底部发白便用筷子滑炒，炒至鸡蛋五成熟即可盛出备用。
05.锅内视情况决定是否需要再加油，入姜蒜末拌炒至香味飘出。
06.入番茄块，再入少许白糖，小火翻炒至番茄出汁。
◆白糖有助于番茄出汁。
◆番茄用小火慢慢炒出浓汁才好吃哦~
07.倒入鸡蛋，加1小勺（约5g）的生抽或蚝油，少许盐，翻炒均匀。出锅前撒葱花。
◆整个菜谱，盐和糖的比例大概是1:4，如果番茄不够熟，或者采购到的品种比较脆硬，可以加入少许番茄酱调味。
「虾仁滑蛋」
「虾仁滑蛋」这道菜实在是有意思，明明是我们中国的经典粤菜之一，可是很多老外都觉得是外国菜。只能说虾仁与鸡蛋的组合太受欢迎了。
这道菜的用料也很简单，只需要15分钟，虾仁清脆、嫩蛋柔滑，吃起来很舒服。
它们的味道很淡，却能享受到真正的味道。小朋友也会很喜欢哦~
▏食材：
虾仁…100g
鸡蛋…4个
香葱…1根
{腌虾}：
料酒…1/2小勺
盐…1/8小勺
白胡椒…1/8小勺
玉米淀粉…1/2小勺
{蛋液}
盐…1/8小勺
醋…1/8小勺
糖…少许
▏做法：
01.虾仁洗净擦干水分，入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、盐1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺}，抓腌均匀后静置5-10分钟。
◆料酒和白胡椒可以消除虾的腥味，玉米淀粉可以防止虾过热，保持虾多汁嫩滑。
02.另一个碗中敲入鸡蛋，加入盐、糖和醋，搅打至蛋液略微起泡。
◆比平时稍微多搅打一会儿。
◆蛋液中加入少许白糖，能够延长蛋白质的熟成时间。
◆蛋液中加少许醋，除了去腥味，还能让炒蛋更加松软和鲜香。
03.不粘锅中火加热，入1大勺的油至油温升高，入虾仁，不要动，煎30秒后翻面，煎至两面变色，几乎全熟。
04.将锅从火上移开，倒入蛋液。
05.调小火，待蛋液底部凝固即离火，利用锅子的余温，轻轻推动蛋液，让未凝固的鸡蛋流入锅里。
重复这个过程——只要蛋液稍微凝固，就将其推动到一边。
◆如果蛋液凝固得太快，就把锅子从火上完全移开，用余温煎蛋。
06.直到蛋液凝固呈现奶油状即可~
07.装盘，用葱花或者小茴香装饰。
08.（可选）可以配上你最喜欢的辣酱。
「葱油煎蛋」
酥脆喷香的荷包蛋本来就很好吃了，如果再将葱段煎香，然后加入酱油、糖和水烩成美味的酱汁中，也太美味了吧！
▏食材：
鸡蛋…2个
小葱…2根
油…1大勺
{酱汁}：
酱油…1大勺
水…2大勺
糖…1/4小勺
料酒…1小勺
▏做法：
01.葱切成5cm长段。葱白部分对切。
02.小碗中，加入酱油、水、糖和料酒，搅拌至糖溶解。
03.锅内中大火热油，煎蛋。取出，放入盘中或米饭上。
04.放入葱，煎至葱略焦，香气飘出。
05.再次搅动酱汁，倒入，拌炒约30秒。
06.倒在煎蛋上~
「洋葱木耳炒蛋」
这是一道很快速很下饭的炒蛋！也可以加重洋葱的比例，味道会更辛香！
做好后色香味俱全，有着很让人开胃的菜肴香气，咸香微甜。
是少有的用普通家庭的炉灶就能做出的有「锅气」的中餐。
▏食材：
洋葱…1/2个
干木耳…10g
鸡蛋…2个
生抽…1勺
料酒…1大勺
黑胡椒…适量
糖…适量
盐…品尝
▏做法：
01.木耳泡发洗净去根撕开。
◆木耳不要泡太久，提前30分钟泡发即可。木耳泡太久会有毒素，一定要重视。
02.鸡蛋打散，蛋液中加入少许料酒、白胡椒粉、糖、生抽、醋几滴。
◆糖可以延迟蛋白凝固时间，让鸡蛋更鲜嫩。
◆几滴醋不仅可以去蛋腥，还能够让炒好的鸡蛋清香松软。
03.热锅冷油，中小火，入蛋液后不要动，待蛋液半凝固时盛出即可。不用特意弄散。
04.锅底底油倒入切好的洋葱，翻炒至香味浓郁，洋葱变软。倒入木耳，沿着锅边淋入1大勺料酒和1大勺的开水，倒入适量的酱油，黑胡椒和白糖。
05.盖锅盖焖3分钟。
06.开盖，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。
07.品尝，并酌情加盐。
「北方炒合菜」
这是北方的家常菜，不管是家庭餐桌，还是大大小小的餐厅馆子，菜单上几乎都有这道菜。
在我吃过之前心想着，这不就是韭菜豆芽炒鸡蛋，感觉像个杂烩！
吃了之后才明白这朴实无华的背后，各种食材味道补充之间的喷香，直叫人「饭扫光」！
▏食材：
鸡蛋…1-2个
韭菜…200克
绿豆芽…200克
豆干或粉丝…3片/80g
蒜…2瓣
（可选）胡萝卜、木耳等…随喜
▏调味料：
蚝油…1勺
生抽…3勺
老抽…1勺
醋…1勺
盐…适量
鸡精…适量
十三香…适量
白糖…适量
芝麻油…适量
白胡椒粉…适量
▏做法：
01.取碗调料汁：1勺蚝油+1勺老抽+1勺醋+3勺生抽+适量鸡粉+适量盐+适量十三香+适量白糖。鸡蛋打散，豆芽洗净，韭菜切段，豆腐干切片，如果用粉丝，提前泡软。02.热锅加油炒鸡蛋，蛋液凝固盛起备用。
03.先入一半份量的蒜末炒出香味，入豆芽翻炒，再入豆腐干，倒入提前调好的料汁，翻炒至颜色一致，加入鸡蛋、韭菜段，翻拌均匀。
04.再加入剩下一半的蒜末、白胡椒粉翻炒，关火。最后可以滴几滴香油增香。
「菜脯蛋」
台湾人叫萝卜干菜脯。这是道非常经典的台湾客家菜，简而言之就是萝卜干烘蛋饼！
▏食材：
鸡蛋…4个
萝卜干(菜脯) …60克
小葱…1根
油…1小勺
▏做法：
- 萝卜干用水泡洗，拧干水分。鸡蛋打散成蛋液，加入葱花拌匀。
◆萝卜干要洗过并泡水去咸味。
02.热锅入油，用小火煸炒萝卜干，大概3分钟。
03.炒香的萝卜干盛出，放凉以后倒入蛋液中，拌匀。
04.锅内再入少许油润锅，倒入蛋液，均匀铺开后盖上锅盖，烘蛋。
05.3分钟后将蛋翻面，继续烘至两面金黄。
◆可以用锅铲，我喜欢借助面积差不多大小的圆盘翻转。
06.出锅后切块，可以配自己喜欢的辣酱。
真的超级香哦！
