夏季爽口下酒菜(适合夏天的下酒菜)

2022年7月30日20:44:41夏季爽口下酒菜(适合夏天的下酒菜)已关闭评论

夏季爽口下酒菜(适合夏天的下酒菜)

夏季爽口下酒菜(适合夏天的下酒菜)

盛夏时节的大排档,螺蛳和小龙虾、烤串组成了“三剑客”,可谓是朋友聚餐小酌的必点菜品,螺蛳嘬起来是一个接着一个根本停不下来,真是应了一句俗语“嘬螺蛳过酒,强盗来了也不走”。小小一颗螺为何如此受宠,大概还是因为它那让人鲜掉眉毛的浓郁滋味,总是令人回味无穷。

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

如今小酒馆中的炒螺丝一份已经卖到了近二十块钱,而且份量极少,每次都感觉嘬的不过瘾。清晨逛菜市场,发现螺蛳一斤不过四五块钱,不值什么钱,立刻让老板称了两斤,回家炒上一大锅至少能吃两顿。

不过螺蛳虽好吃但烹饪不易,在炒螺蛳之前要做足功课,让螺蛳吐干净泥沙,炒出来的螺蛳才足够鲜美有滋味,分享一道辣炒螺蛳的做法给大家,按照步骤做,螺蛳干净不腥气,肉感紧致,汤汁也是鲜香浓郁比饭店卖的还好吃。掌握了方法在家做着吃,喝着小酒嘬着螺蛳超过瘾。

辣炒螺蛳

所需食材:两斤螺蛳、一瓶啤酒、大葱、大蒜、生姜、小米椒、小葱、花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、鸡精。

1、螺蛳放盆中接入清水,加两勺食盐和两勺食用油浸泡三小时,让螺蛳吐净泥沙。浸泡后再加一勺面粉和盐反复揉搓冲洗几遍,直至水清澈透明。

2、准备配料:大葱洗净后切葱段,小葱洗净后切葱花,大蒜剥皮后切块,小米椒切小段、生姜去皮切片备用。另准备一小把花椒、一把干辣椒、三颗八角备用。

3、起锅烧水,水烧开后放入一部分姜片和葱段,并倒入少许料酒,把洗净的螺蛳倒入锅中焯水3分钟,焯好后不要直接将螺蛳捞出,要先把锅中的浮沫撇出,再将螺蛳捞出控干水分,这样螺蛳不会粘上浮沫,避免影响味道。

4、炒锅中放宽油,油热后放入切好的葱姜蒜,加干辣椒、花椒、八角煸炒出香味,放入一勺豆瓣酱用中小火煸炒出红油。

5、倒入螺蛳翻炒1分钟左右,把一瓶啤酒倒入锅中,加两勺蚝油、两勺生抽和一勺白糖调味提鲜,用大火烧10分钟让其充分入味。

6、10分钟后加适量的盐、鸡精调味,倒入小米椒翻炒均匀关火出锅装盘,撒上葱花即可。要是不着急吃的可以先放锅中或碗中,让螺蛳多在汤汁中浸泡一会,吃起来滋味更浓郁。

 

辣炒螺蛳在制作时需注意的四点:

1、这里买的螺蛳是已经剪过尾巴处理好的,若是买来的螺蛳没有去尾,可以用剪刀或老虎钳剪去尾巴方便入味,想省事的不剪也可以。

2、想要螺蛳吐沙吐得干净,就要加入油、盐,这样能使田螺处于缺氧的环境,从而较快地吐出沙子,时间充足的话可以适当延长浸泡吐沙时间。

3、螺蛳在焯水时记得反复搅动,这样能更好地去腥杀菌以及去除螺蛳中的脏东西,也有助于螺蛳盖的脱落。

4、螺蛳生活在淡水中,有很大的泥腥味,所以葱姜蒜可以多备一些,更入味去腥,另外螺蛳是寒性食物,炒螺蛳最好多放些姜和花椒,可以降低它的寒性,对身体更健康。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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