大厨教你鱼香肉丝传统做法(鱼香肉丝的家常做法步骤图窍门)

2022年7月31日18:04:41大厨教你鱼香肉丝传统做法(鱼香肉丝的家常做法步骤图窍门)已关闭评论

大厨教你鱼香肉丝传统做法(鱼香肉丝的家常做法步骤图窍门)

 

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

今天为大家分享一道四川人民桌上的家常菜“鱼香肉丝”的家常做法,随着社会的发展鱼香肉丝也早已成为了现代人比较喜爱的味型。

很多地方在做这道菜时喜欢选用里脊肉,其实用肥瘦相间的五花肉成菜会更加的柔滑软嫩。下面就为大家详细的分享一下做法,系朋友赶紧学习一下吧。

大厨教你鱼香肉丝传统做法(鱼香肉丝的家常做法步骤图窍门)

【鱼香肉丝】

1.首先,我们准备一块猪里脊肉,先切成薄片再切成细丝,放入清水中浸泡一会,去除里面的血水。

木耳已经提前泡软了,把它洗干净切成细丝,准备适量的玉兰片也切成细丝,用清水泡上去除异味,玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的,清脆可口能够丰富菜品的口感,家里没有玉兰片的,用胡萝卜也可以。

准备一把泡椒先切成圈,再剁成辣椒蓉方便炒出香味,大蒜拍扁剁成蒜末,生姜切成姜末,放在一起备用。

2.然后把浸泡好的肉丝,挤干水分腌一下,加入一勺食盐,倒入一点料酒抓拌均匀,打入一个蛋清,朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色,把颜色搅均匀,再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分,淋入一点植物油,避免肉丝相互粘连,拌匀腌制10分钟。

3.接着,我们调一点鱼香汁,盆中放入白糖15克,鸡粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点湿淀粉,搅拌均匀备用。

4.下面,我们把木耳和玉兰丝焯一下水,锅中水烧开以后,放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。

5.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,多放一些凉油,油温四成热时,把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金黄色时倒出来控油。

6.锅内留底油,放入姜蒜和泡椒煸炒一会,炒出里面的水分,料头炒香以后,放入木耳和玉兰丝,把它们炒干炒香,这样吃起来更加清脆,再放入滑好的肉丝翻炒几下,倒入鱼香汁转大火快速翻炒,让料汁均匀裹在食材表面,再放入小葱段翻炒均匀后即可出锅。

技术要点:

1.鱼香汁可以根据自己的口感调制,喜欢甜一点的可以多放一点糖;

2.滑油时温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉丝不够滑嫩;

3.鱼香汁下锅以后,一定要大火快炒,这样才能充分激发出鱼香味。

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