馒头的做法下厨房(手把手教你蒸馒头)

2022年8月10日12:27:43馒头的做法下厨房(手把手教你蒸馒头)已关闭评论

馒头的做法下厨房(手把手教你蒸馒头)

吃了这么多年,这么长时间,还是最喜欢这种朴实的口感!

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

如果你也爱馒头爱到无法自拔,就快来看看吧!

=各色馒头大推荐=

蒸馒头教程

这样做出的馒头,喧呼呼软绵绵,最好吃!

 

食材:

面粉500克、酵母5克、白糖一汤匙、清水适量

烹饪步骤:

1.将酵母和白糖放入面粉中

2.用筷子将它们搅拌均匀

3.一点一点加入清水

4.搅成大的棉絮状,并没有干粉

5.揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵

6.面团发至两倍大,用手按压无回缩

7.并且面团撕开有大的蜂窝状,就是发好了

8.面案上撒干粉,将面团揉至光滑

9.用擀面杖擀开,给面团排气

10.将两边折回来

11.再将上下折起,再次擀开,重复这个步骤三次

12.将面团分成均匀的小剂子(我这块面共800克,我分成每个66克的12个)

13.取一个剂子,用右手手掌揉,左手手指配合往里整面,

14.收口朝下

15.两手一前一后搓,将面剂子搓成椭圆形

16.依次做好,放蒸笼里,每个馒头之间要空开些距离,进行二次发酵

17.二十分钟后,馒头剂子明显变大,可以上锅蒸了

18.大火蒸二十分钟,关火,再虚蒸三分钟,就好了

菜谱小贴士:

发酵粉很喜欢糖,所以加些白糖有助发酵;借助擀面杖给面团排气,你会发现省了不少揉面的时间;蒸好后不要立刻揭盖,虚蒸能保持馒头出锅不遇冷回缩;蒸好的馒头要放冰箱冷冻保存,吃的时候再次加热,就和新蒸的一样。

奶香小馒头

蘸着炼乳吃的小馒头,一口气可以吃下三四个,太好吃啦!

食材:

面粉适量、牛奶适量、白糖适量、酵母适量、炼乳随意

烹饪步骤:

1.面粉,白糖,酵母加入稍大点的盆中,搅匀。

2.边倒牛奶边搅拌。

3.搅成絮状后停止加牛奶。

4.用手揉成光滑稍软面团。

5.盖上潮布或保鲜膜放温暖处发酵到原来的2倍大,手指探入不回缩。

6.将面团排气,分成两份,稍微松弛几分钟。

7.将面团压扁,擀成长方形面片。

8.由下而上卷起来,边卷边拉扯面团使之卷实卷紧。

9.卷好的面团成一个条状。

10.用刀切成一个个大小合适的小段。

11.切面有明显的卷过的纹路且光滑无气泡。

12.切面光滑无气泡。

13.放入抹了油的蒸格冷水下锅大火蒸15分钟后关火焖5分钟即可。(具体时间根据馒头的大小决定,馒头大就延长蒸的时间,中途切记不要打开锅盖。)

14.沾着炼乳吃,也可以直接吃。香香甜甜白白胖胖的奶香馒头特好吃!

15.蒸好的馒头完全晾凉后装保鲜袋放冰箱冷冻室里速冻,第二天当早餐的时候拿出来直接上锅蒸软就可以了,跟新的一样。我家都是这么做的,非常快捷的早餐哦!

菜谱小贴士:

卷的是一定要卷紧,不然蒸好后会散开。

牛奶的量看着加,做馒头不像蛋糕,没有固定的量,多点少点都行。

我这里大概600g的面粉,用了一盒半纯牛奶,大概360g,白糖大概55g,甜度刚好。

喜欢奶味重点的可以加点奶粉一起和面。

和面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。

蒸之前需要将做好的面团放一下,也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。

冷水上锅蒸,是为了让馒头胚子慢慢受热,不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。

蒸好后焖5分钟,是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。

我蒸了两锅,第一个面团没卷紧散开了,第二个面团卷的时候很紧实,蒸好是完整的。

因为面粉品牌和地域差异吸水量都不同,自己调整。

黑米面馒头

再也不要觉得自己蒸馒头麻烦,自己做出来的馒头松软香甜哦。

食材:

普通面粉250克、黑米面50克、糖30克、温水170克、酵母4克

烹饪步骤:

1.把普通面粉、黑米面和糖倒入盆中混合均匀。

2.把酵母放入碗中,用温水化开。

3.把化开的酵母水划圈倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。

4.揉成光滑的面团放在温暖处发酵。

5.发酵至原来的两倍大,扒开面团里面呈蜂窝状。

6.揉匀后醒发20分钟。

7.把面团揉匀,搓成长条状。

8.用刀切成馒头形状,两头做成圆形馒头。

9.把整好形的馒头丕放入蒸锅后开大火。

10.二十分钟后关火,热乎乎的馒头出锅喽!

菜谱小贴士:

方子里和面的水量只做为参考,因为面粉的吸水率不同,所以和面时要一点点加水。

玉米面馒头

玉米面属于粗粮,把它将面粉和在一起,蒸好的馒头越嚼越香。

食材:

面粉500克、玉米粉300克、安琪酵母粉半袋、白糖适量、水适量

烹饪步骤:

1.准备食材

2.糖和酵母粉加水化开,(注)糖要用开水,以便更容易融化。酵母粉用温水,太热会让酵母失效。

3.面粉,玉米粉搅拌均匀

4.先放化开的酵母粉水,在放糖水,这两种水不够再加温水和,筷子和成这样就可以用手去和了。

5.和到手光,面光,盆光。

6.盖上盆子放到有温度的地方发酵大概40分钟,(注)温度不要太高,最高在30-40度。

7.这是发酵好的面。

8.这边锅上装上水,点火烧到微热备用。

9.把面用刀切成小剂子,和成圆形状。

10.和好圆形状馒头放在锅里。

11.这些是刀切的,根据个人喜欢也可以的。

12.盖上锅盖发酵20-30分钟,开火待水开后蒸15分钟就可以。先关上火等5分钟之后打开锅盖捡出馒头,等5分钟是为了馒头定型好看。

13.圆圆的馒头就好了,

14.刀切的也不错哟!

15.装盘可以上餐桌了。

菜谱小贴士:

1、酵母粉要用温水不是烫水

2、和好面一定要放到有温度的地方,也可以借用阳光晒的

红糖馒头

红糖有补血益气,健脾暖胃的功效,把红糖放进馒头里不但可以补血,还增添了营养和健康,而且红糖有一股焦糖的味道,更可以添色添香。

食材:

面粉500克、红糖100克、水250克左右、酵母5克

烹饪步骤:

1.准备好所有材料。

2.红糖用开水溶化、过筛去渣,放至温热。

3.面粉和酵母放入盆中,慢慢的倒入红糖水,边倒红糖水一边用筷子搅拌,搅拌至无水份。

4.再改用手柔成光滑的面团。

5.盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。

6.准备好蒸锅加水适量冷水,在蒸盘表面刷一层薄薄的油,防止馒头沾锅。

7.把发酵好的面团重新揉均匀,揉出汽泡。

8.把面团擀成长薄片。

9.然后再卷起来。

10.用刀切成大小均匀的份量。用手轻轻的捧捧面团,尽量搓平整。

11.把馒头胚放在涂过油的蒸盘上,醒30分钟左右。

12.馒头大了一圈后,盖上锅盖,冷水开始蒸。上气以后蒸15分钟,关火5分钟左右再打开锅盖。

13.蒸熟后的红糖馒头

菜谱小贴士:

面团刚开始发酵的时候,揉不均匀也没事。后面发酵好后,要揉均。

如果擀的时候,上面有气泡,可以用牙签扎去。

现在温度比较低,你醒的时候,一定要看大了一圈才能去蒸。

蜗牛小馒头(杂粮)

如果你吃腻了前5种口感的馒头,不妨来点创意吧!

食材:

白面团:全麦粉80克、白面粉150克、酵母粉3克、温水120克、黑面团:黑米粉50克、白面粉150、酵母粉3克、温水120克

烹饪步骤:

1.全麦粉和白面粉还有酵母粉拌匀

2.加上温水,搅成面穗

3.黑米粉和白面还有酵母粉拌匀

4.加适量温水搅成面穗。

5.两种面团都揉成光滑的面团,放温暖处醒发30分钟。

6.醒发好的面团,要成蜂窝状。把蜂窝状的面团再次揉匀,然后够擀成薄饼。铺叠在一起。

7.从下往上卷起。如图中那样。

8.卷完后,然后切成块,一圈一圈的。看图可否明白。

9.就像上图那样,切口朝上下,依次做成圆形,醒发10分钟。夏天就不必醒了。

10.凉水上锅,共蒸30分钟,去除10分钟的开锅时间,一共是上汽后20分钟。

11.30分钟后关火焖一两分钟,取出稍微晾凉后装盘,漂亮而精致的小蜗牛杂粮馒头完成了

菜谱小贴士:

告诉大家一个小技巧,只要你和面的比例对了,一定会在半个小时之内醒发成功。而且温度要合适,一般在25到35度左右。醒好的面一定要再揉匀,否则做出来的馒头气泡很大。样子也不好看。蒸熟后不要急着开盖,要闷一两分钟,否则做出来的馒头会塌,或者是不熟。

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