馒头的做法下厨房（手把手教你蒸馒头）
吃了这么多年，这么长时间，还是最喜欢这种朴实的口感！
饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障，左养右学教育赖颂强讲，如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物，来选择适合家人的菜谱，会对于家人的饮食习惯，五脏调节有着非常的一个重要的依据。
如果你也爱馒头爱到无法自拔，就快来看看吧！
=各色馒头大推荐=
蒸馒头教程
这样做出的馒头，喧呼呼软绵绵，最好吃！
食材：
面粉500克、酵母5克、白糖一汤匙、清水适量
烹饪步骤：
1.将酵母和白糖放入面粉中
2.用筷子将它们搅拌均匀
3.一点一点加入清水
4.搅成大的棉絮状，并没有干粉
5.揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵
6.面团发至两倍大，用手按压无回缩
7.并且面团撕开有大的蜂窝状，就是发好了
8.面案上撒干粉，将面团揉至光滑
9.用擀面杖擀开，给面团排气
10.将两边折回来
11.再将上下折起，再次擀开，重复这个步骤三次
12.将面团分成均匀的小剂子（我这块面共800克，我分成每个66克的12个）
13.取一个剂子，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面，
14.收口朝下
15.两手一前一后搓，将面剂子搓成椭圆形
16.依次做好，放蒸笼里，每个馒头之间要空开些距离，进行二次发酵
17.二十分钟后，馒头剂子明显变大，可以上锅蒸了
18.大火蒸二十分钟，关火，再虚蒸三分钟，就好了
菜谱小贴士：
发酵粉很喜欢糖，所以加些白糖有助发酵；借助擀面杖给面团排气，你会发现省了不少揉面的时间；蒸好后不要立刻揭盖，虚蒸能保持馒头出锅不遇冷回缩；蒸好的馒头要放冰箱冷冻保存，吃的时候再次加热，就和新蒸的一样。
奶香小馒头
蘸着炼乳吃的小馒头，一口气可以吃下三四个，太好吃啦！
食材：
面粉适量、牛奶适量、白糖适量、酵母适量、炼乳随意
烹饪步骤：
1.面粉，白糖，酵母加入稍大点的盆中，搅匀。
2.边倒牛奶边搅拌。
3.搅成絮状后停止加牛奶。
4.用手揉成光滑稍软面团。
5.盖上潮布或保鲜膜放温暖处发酵到原来的2倍大，手指探入不回缩。
6.将面团排气，分成两份，稍微松弛几分钟。
7.将面团压扁，擀成长方形面片。
8.由下而上卷起来，边卷边拉扯面团使之卷实卷紧。
9.卷好的面团成一个条状。
10.用刀切成一个个大小合适的小段。
11.切面有明显的卷过的纹路且光滑无气泡。
12.切面光滑无气泡。
13.放入抹了油的蒸格冷水下锅大火蒸15分钟后关火焖5分钟即可。（具体时间根据馒头的大小决定，馒头大就延长蒸的时间，中途切记不要打开锅盖。）
14.沾着炼乳吃，也可以直接吃。香香甜甜白白胖胖的奶香馒头特好吃！
15.蒸好的馒头完全晾凉后装保鲜袋放冰箱冷冻室里速冻，第二天当早餐的时候拿出来直接上锅蒸软就可以了，跟新的一样。我家都是这么做的，非常快捷的早餐哦！
菜谱小贴士：
卷的是一定要卷紧，不然蒸好后会散开。
牛奶的量看着加，做馒头不像蛋糕，没有固定的量，多点少点都行。
我这里大概600g的面粉，用了一盒半纯牛奶，大概360g，白糖大概55g，甜度刚好。
喜欢奶味重点的可以加点奶粉一起和面。
和面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。
蒸之前需要将做好的面团放一下，也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。
冷水上锅蒸，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。
蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。
我蒸了两锅，第一个面团没卷紧散开了，第二个面团卷的时候很紧实，蒸好是完整的。
因为面粉品牌和地域差异吸水量都不同，自己调整。
黑米面馒头
再也不要觉得自己蒸馒头麻烦，自己做出来的馒头松软香甜哦。
食材：
普通面粉250克、黑米面50克、糖30克、温水170克、酵母4克
烹饪步骤：
1.把普通面粉、黑米面和糖倒入盆中混合均匀。
2.把酵母放入碗中，用温水化开。
3.把化开的酵母水划圈倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
4.揉成光滑的面团放在温暖处发酵。
5.发酵至原来的两倍大，扒开面团里面呈蜂窝状。
6.揉匀后醒发20分钟。
7.把面团揉匀，搓成长条状。
8.用刀切成馒头形状，两头做成圆形馒头。
9.把整好形的馒头丕放入蒸锅后开大火。
10.二十分钟后关火，热乎乎的馒头出锅喽！
菜谱小贴士：
方子里和面的水量只做为参考，因为面粉的吸水率不同，所以和面时要一点点加水。
玉米面馒头
玉米面属于粗粮，把它将面粉和在一起，蒸好的馒头越嚼越香。
食材：
面粉500克、玉米粉300克、安琪酵母粉半袋、白糖适量、水适量
烹饪步骤：
1.准备食材
2.糖和酵母粉加水化开，（注）糖要用开水，以便更容易融化。酵母粉用温水，太热会让酵母失效。
3.面粉，玉米粉搅拌均匀
4.先放化开的酵母粉水，在放糖水，这两种水不够再加温水和，筷子和成这样就可以用手去和了。
5.和到手光，面光，盆光。
6.盖上盆子放到有温度的地方发酵大概40分钟，（注）温度不要太高，最高在30-40度。
7.这是发酵好的面。
8.这边锅上装上水，点火烧到微热备用。
9.把面用刀切成小剂子，和成圆形状。
10.和好圆形状馒头放在锅里。
11.这些是刀切的，根据个人喜欢也可以的。
12.盖上锅盖发酵20-30分钟，开火待水开后蒸15分钟就可以。先关上火等5分钟之后打开锅盖捡出馒头，等5分钟是为了馒头定型好看。
13.圆圆的馒头就好了，
14.刀切的也不错哟！
15.装盘可以上餐桌了。
菜谱小贴士：
1、酵母粉要用温水不是烫水
2、和好面一定要放到有温度的地方，也可以借用阳光晒的
红糖馒头
红糖有补血益气，健脾暖胃的功效，把红糖放进馒头里不但可以补血，还增添了营养和健康，而且红糖有一股焦糖的味道，更可以添色添香。
食材：
面粉500克、红糖100克、水250克左右、酵母5克
烹饪步骤：
1.准备好所有材料。
2.红糖用开水溶化、过筛去渣，放至温热。
3.面粉和酵母放入盆中，慢慢的倒入红糖水，边倒红糖水一边用筷子搅拌，搅拌至无水份。
4.再改用手柔成光滑的面团。
5.盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
6.准备好蒸锅加水适量冷水，在蒸盘表面刷一层薄薄的油，防止馒头沾锅。
7.把发酵好的面团重新揉均匀，揉出汽泡。
8.把面团擀成长薄片。
9.然后再卷起来。
10.用刀切成大小均匀的份量。用手轻轻的捧捧面团，尽量搓平整。
11.把馒头胚放在涂过油的蒸盘上，醒30分钟左右。
12.馒头大了一圈后，盖上锅盖，冷水开始蒸。上气以后蒸15分钟，关火5分钟左右再打开锅盖。
13.蒸熟后的红糖馒头
菜谱小贴士：
面团刚开始发酵的时候，揉不均匀也没事。后面发酵好后，要揉均。
如果擀的时候，上面有气泡，可以用牙签扎去。
现在温度比较低，你醒的时候，一定要看大了一圈才能去蒸。
蜗牛小馒头（杂粮）
如果你吃腻了前5种口感的馒头，不妨来点创意吧！
食材：
白面团：全麦粉80克、白面粉150克、酵母粉3克、温水120克、黑面团：黑米粉50克、白面粉150、酵母粉3克、温水120克
烹饪步骤：
1.全麦粉和白面粉还有酵母粉拌匀
2.加上温水，搅成面穗
3.黑米粉和白面还有酵母粉拌匀
4.加适量温水搅成面穗。
5.两种面团都揉成光滑的面团，放温暖处醒发30分钟。
6.醒发好的面团，要成蜂窝状。把蜂窝状的面团再次揉匀，然后够擀成薄饼。铺叠在一起。
7.从下往上卷起。如图中那样。
8.卷完后，然后切成块，一圈一圈的。看图可否明白。
9.就像上图那样，切口朝上下，依次做成圆形，醒发10分钟。夏天就不必醒了。
10.凉水上锅，共蒸30分钟，去除10分钟的开锅时间，一共是上汽后20分钟。
11.30分钟后关火焖一两分钟，取出稍微晾凉后装盘，漂亮而精致的小蜗牛杂粮馒头完成了
菜谱小贴士：
告诉大家一个小技巧，只要你和面的比例对了，一定会在半个小时之内醒发成功。而且温度要合适，一般在25到35度左右。醒好的面一定要再揉匀，否则做出来的馒头气泡很大。样子也不好看。蒸熟后不要急着开盖，要闷一两分钟，否则做出来的馒头会塌，或者是不熟。
