重庆小面制作的方法以及配料(正宗重庆小面调料配方)

2022年9月7日09:20:43重庆小面制作的方法以及配料(正宗重庆小面调料配方)已关闭评论

重庆小面制作的方法以及配料(正宗重庆小面调料配方)

首先取用中筋性的面粉5000克加入精盐25克,食用面碱30克,混合均匀后加入清水2000克,搅拌均匀后和成面团,用压面机压好面后,在用面条机压出面条,锅中放入清水,烧开后把面条放入沸水中煮两个开后捞出来,控干水分平摊在案板上晾凉,然后用油刷子在面条上刷一层薄薄的菜籽油(刷匀,)分成若干等份,待顾客点面时在将一份面条放入沸水中煮开,捞出来放入碗里加入调料调味即可。

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

调味品油辣子的制作加工:首先需要选择质量非常好的辣椒,还要合理的香料配比,还有就是精准的油辣子制作方法,接着就给大家介绍一下油辣子制作加工技术和步骤:

1.准备四川二金条干辣椒700克(本品辣度较适中,颜色比较红亮,辣椒的香味比较浓郁)。

贵阳朝天椒(干的)800克(比较辣能增加油辣子的辣度)两种辣椒合在一起,用蒸箱大火蒸10分钟左右,然后取出放凉。

2.加工香料粉:白豆蔻5克,草果5克,砂仁5克,香果5克,干草5克,排草5克,干松5克,陈皮5克,山奈3克,小茴香8克,香茅草8克,丁香2克,豆蔻2克

桂皮15克,八角15克混合在一起粉成粉加入孜然粉50克,王守义十三香半盒混合均匀即可。3,把白芝麻500克放入烧至六成热的色拉油中,用小火浸炸至金黄色,然后捞出来控油。

4,加工油辣子:把大锅烧热,放入500克菜籽油和之前蒸好的两种辣椒,用微火不停的翻炒,至辣椒表皮酥脆时捞出来,放入盆中撒一层香料粉,都撒完以后在撒上炸好的白芝麻,将这些原料放入绞肉机内绞碎,起锅烧热把2500克的纯菜籽油放入锅中,烧至四成热的时候,放入大葱(250)克炸香,捞出大葱然后把500克的大蒜放锅中炸至浅黄色,第二次下入捞出来的大葱继续炸至蒜和葱变成金黄色,下入处理好的辣椒碎,用慢火熬制大约15分钟,关火冷却后就可以使用了。

制作小面最好使用自调的酱油,这种酱油是用多种调料熬制而成的,特点是香味特别的浓郁,要比普通的酱油更加好用。

酱油的具体熬制方法是:买普通的黄豆酱油3000克,清汤500克,小葱200克,八角5克,山奈4克,桂皮5克,白豆蔻5克,草豆蔻5克,香味2克,小茴香2克用纱布包好,放入沸水中大火焯透,捞出来控出水分,跟酱油一起放入锅内熬制即可,熬好后把香料包捞出来即可。

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