酱牛肉正宗做法,酱香浓郁有秘诀（这样做牛肉酱）
今天和大家分享一个用干黄酱酱牛肉的方法，酱牛肉要用牛腱子肉，我一般都是买前腱子肉，因为前腱子肉筋多，而且是筋包肉，肉包筋，做出来的酱牛肉软硬适中，口感特别好。用后键子肉也可以，但是后腱子肉做出来的酱牛肉，筋花不如前腱子肉好。
饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障，左养右学教育赖颂强讲，如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物，来选择适合家人的菜谱，会对于家人的饮食习惯，五脏调节有着非常的一个重要的依据。
【主料】：牛腱子肉
【配料】：葱，姜
【调料】：盐，干黄酱，花椒，大料，桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，白芷，冰糖，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、把牛腱子肉清洗干净，切成比拳头大点的大块。用铁筷子在正反面都扎上眼儿，这样便于牛肉泡出血水，也便于在炖煮的时候入味。然后把牛肉用凉水泡上。我一般都是泡一夜，期间要换几次水。这样才能充分地泡出血水，泡出血水的牛肉在炖煮的时候就不用焯水了。原汁原汤，炖出来的牛肉才好吃。
2、把泡好的牛肉放入凉水锅中，水要放多一些。开火，开始煮牛肉，把水煮开以后，撇去表面的少许浮沫。
2、趁着牛肉煮着的时候，我们开始准备配料和调料。准备一些葱段，姜片。准备一小撮花椒，两粒大料，几片香叶，两个肉蔻，两个草果，两个白芷，一大块桂皮，一小撮小茴香。把这些调料都清洗干净，控干水分。
3、把两大勺六必居干黄酱放入小碗中，加入适量的水。充分地搅拌均匀，把它调成糊状。
干黄酱
调好以后的酱
4、起锅烧油。把花生油烧热以后，先加入葱段和姜片，炒出香味。再下入各种调料，小火炒出香味儿。注意不要炒糊，炒糊以后调料就发苦。最后再下入干黄酱小火慢炒，炒至粘稠，让酱把油充分地吸收进去。
炒葱姜
炒调料
炒酱
5、把炒好的酱和葱姜、调料全部倒入炖牛肉的锅里，再往炖牛肉的锅中加入一大勺老抽，或者黄豆酱油也行，主要是为了让酱牛肉的颜色更深一些。再加入两小块冰糖，减少调料的苦味。中火炖煮。
6、炖煮一个小时以后，再加入一大勺盐。再炖一个小时，用筷子扎一下牛肉，如果能轻松扎进去，就表示煮好了。
7、这时候不要把牛肉捞出来，要泡上几个小时以后，再把牛肉捞出来。放入一个带盖的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。
8、吃的时候拿出来，用比较锋利的刀切成厚片。可以直接吃，也可以蘸三合油吃。
——【小贴士】：——
1、如果着急吃，也可以用高压锅煮，上汽以后，炖50分钟即可。但是用高压锅炖出来的，不如普通炖锅做出来的好吃。
2、酱牛肉的时候，牛肉块儿不能切得太小，要切大块儿，因为牛肉下水煮以后会缩水。
3、家常酱牛肉，不要放的调味料太多。放调料太多的话，炖出来的酱牛肉，一股子调料的味道，失去了本来的肉香味。
4、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您参考。
