蕨菜的样貌独特，嫩芽枝头是卷曲成圈的，如同小儿拳头，枝叶展开如龙爪凤尾，所以蕨菜别名也叫拳头菜，龙头菜，猫爪等，属于春季传统野菜代表之一，营养价值高，含维生素C、维生素E、钾质、胆碱、多种人体必需的氨基酸、膳食纤维、蛋白质等，针对清热润肠、活血止痛有功效，口感美味鲜嫩，在民间更有“山珍之王”的美誉。
单论口感与味道，小鹿觉得比香椿要脆嫩好吃，关键价格比香椿要低廉。 草丛山间里，只要细心寻找都能发现蕨菜的存在，如果大家懂的，春天碰到此菜赶紧吃，随便一摘一大把，比香椿脆嫩，炒腊肉超香。
【蕨菜&处理方法】：
1、摘取回来的蕨菜，把过长的根茎折掉，先洗一洗，把表面的灰尘和小虫冲刷掉。
2、锅中烧开水，下点盐，放入蕨菜，焯烫15~20分钟，焯煮至蕨菜微软，达到可以轻易撕开或切开的状态即可捞出。
（焯烫的沸水要足够多，起码淹过面）
3、把蕨菜捞起后，趁热用冷水把蕨菜茎上与嫩叶上的毛刺弄掉，完全清洗干净。
4、蕨菜清洗好后，再对半切开或撕开。
5、最后，把处理好的蕨菜放进冷水中浸泡，淹盖过面，浸泡3~4天，早晚分别更换一次水，浸泡至蕨菜的红色、土腥味、黏质析出，蕨菜达到这样的状态后，方可烹饪菜肴品尝。
分享蕨菜炒腊肉做法：
浸泡好的蕨菜取适量切段，腊肉切丁或切片；胡萝卜切丝，热锅热油，下腊肉煸炒片刻，把油脂煸出，再下胡萝卜翻炒，炒软后，下蕨菜段，炒片刻，下盐、生抽、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，大火收汁，即可出锅。
春天碰到蕨菜赶紧吃，随便一摘一大把，比香椿脆嫩，炒腊肉超香，很多人都说蕨菜有.毒，这个小鹿是赞同的，蕨菜中含有“原蕨苷”物质，此物质与毒.蘑.菇的毒性成分是一样的，所以蕨菜焯熟后要泡几天的水，才能用于烹饪，虽然味道鲜嫩，但对人体也有一点危害，建议大家适当了解，少吃不贪嘴，才能多滋味。
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