每到夜晚来临的时刻，铁板鱿鱼那特有的香味，就弥漫整个小城的角角落落。闻香寻摊的步伐也就越来越快，当看到小贩用小小的铁抹子在不断的压着翻着铁板上鱿鱼，听着鱿鱼发出油脂受热吱吱的响声，然后小贩把刷子在酱料里一蘸，然后快速的而又轻轻的刷在鱿鱼上，这时变得通体酱红的铁板鱿鱼就闪亮登场了，咽着唾沫接过小贩递过来的铁板鱿鱼，咬上一口，嚯嚯嚯，又嫩又韧，香甜鲜香的铁板鱿鱼，简直占尽天下美味!
下面我就给大家分享我破解的铁板鱿鱼制作流程及刷酱配方，可以商用啊，希望大家喜欢!
《1》铁板鱿鱼飘香酱配料:
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
制作过程：
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。在把芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等，放到盆里拌合均匀。
然后锅中放菜油烧至八成熟的时候，放泡椒细末炸香，然后倒入盆中调好的料中搅拌均匀，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
《2》自制撒料：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
《3》自制撒料:盐300克，辣椒粉30克，乙基麦芽粉15克，13香20克，胡椒粉20克，味精50克，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
《4》制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟。
2．如果在家没有铁板可用平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面散上撒料），成熟后刷上酱料即可上桌。
