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凉拌腐竹
图文 |宸·羽
腐竹150g蒜末适量姜末适量葱花适量香菜适量泡椒适量油适量香油适量酱油1勺陈醋2勺糖1匙蚝油适量蒜蓉辣酱1勺
1. 腐竹。
2. 清水泡软。
3. 切成小块。
4. 烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟。
5. 捞起装盘。
6. 准备蒜末、姜末、小葱、香菜、泡椒圈。
7. 将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。
8. 放入一勺蒜蓉辣酱。
9. 再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。
10. 将酱汁和小葱香菜倒入腐竹，拌匀即可。
11. 成品。夏日小凉菜，好吃又开胃。
腐竹100g木耳50g黄瓜50g胡萝卜50g蒜10g油0.5勺盐2匙味精0.2匙
1. 准备原材料腐竹和木耳冲洗一下在水中泡发。
2. 泡发好的腐竹放入开水中焯水去除杂质和豆腥味。
3. 焯好水的腐竹立即放入冷水中过凉后沥干水份。
4. 木耳和腐竹的制作方法一样黄瓜和胡萝卜切成片。
5. 锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香再放入胡萝卜片炒至断生。
6. 放入腐竹大火快速翻炒。
7. 放入木耳片炒匀。
8. 放入黄瓜片翻炒均匀。
9. 放入盐和味精翻炒入味。
10. 这道美味不能炒时间过长会影响口感。
11. 鲜嫩可口的时蔬炒腐竹装入盘中就大功告成了。
12. 搭配一盘猪头肉香香嘴好甜美的樱桃甜到心里去。
13. 腐竹入口香醇浓厚混搭着木耳的清脆还有时蔬的清香简直是完美极了。
14. 腐竹的营养价值非常丰富经常食用对身体有益处。
15. 美好的一天从丰盛的营养早餐开始。
小窍门：
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
肉皮300克腐竹200克干香菇15克生姜2片葱2根生抽2汤匙老抽1汤匙豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙冰糖10克八角2个香叶2片
1. 准备食材。
2. 香菇清洗干净，用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着炖肉皮。
3. 腐竹清洗干净改刀切成小块。我用的是新鲜的腐竹，如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发。
4. 肉皮放入锅中，加没过肉皮的清水，放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒，并滴上几滴醋，这样可以更好的去除肉皮上的味。
5. 焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净。
6. 将肉皮切成小块备用。
7. 热锅热油放入香菇翻炒出香味。
8. 锅中放入肉皮大火翻炒均匀，肉皮放入后不能常时间的翻炒，那样会噼里啪啦的跳出锅。
9. 锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀。
10. 加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀。
11. 锅中倒入泡香菇的水大火烧开。
12. 放入腐竹大火烧开。
13. 转小火炖十分钟。
14. 大火收汁翻炒出锅。
15. 美味的肉皮炖腐竹就做好了。
腐竹适量红薯粉丝1碗剁椒3大勺青蒜2棵姜1块油少许蚝油适量酱油少许水1杯
1. 食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水。
2. 腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度。
3. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以。
4. 青蒜切末端，姜切末。
5. 准备一个长的深点的盘子，我用的鱼盘，先交红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面。
6. 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味。
7. 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开。
8. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整。
9. 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟。
10. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。
小窍门：
1、这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒，所以咸味够了，无需再额外放盐。
2、没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成，但需要注意，不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的，尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条。
3、最后的泼热油是点睛之笔，如果不喜欢油脂过多，可谓将青蒜换成香葱，味道就不会那么辛辣了。另外，炝锅时的油也极少，整道菜的油量也没有超过20克，所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。
鸭肉750克腐竹150克姜8片蒜苗2棵生抽2勺老抽1勺豆瓣酱1勺鸡精3克
1. 大盆中加盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。
2. 鸭肉斩成块。
3. 放入锅中焯一下水，冲去浮沫后沥干水份备用。
4. 姜切片、蒜苗切段。
5. 锅内加底油，下鸭肉和姜片小火煸炒两分钟。
6. 加入一勺豆瓣酱、一勺老抽翻炒上色。
7. 往锅内一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖25分钟。
8. 泡发的腐竹切成鸡4cm的段。
9. 将腐竹放入锅内继续焖8八分钟。
10. 最后下蒜段，调入少许鸡精提味。
11. 成品图。
小窍门：
1、泡腐竹时可以用温水加盐，这样可以缩短泡发的时间，而且泡出来的腐竹比较均匀。
2、鸭肉斩块后先入锅焯水，这样可以有效的去除腥味和血沫，入锅焖的时间约为半小时 。
3、焖制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，咸度已经足够所以最后无须再加盐了。
