私房凉拌鲫鱼
用料 鲫鱼 4条 姜米 30克 蒜米 50克 盐 3克 生抽 30克 小米辣 40克 小葱 1把 白糖 8克 青柠檬/黄柠 2个/1个 木姜子油 15克 薄荷叶 1把 橄榄油 10克
私房凉拌鲫鱼的做法
- 四尾鲫鱼共两斤左右。（今天自己动手剖鱼?♀?）
- 洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码二十分钟左右，码好的鱼撒入面粉，用手把面粉抹满鱼身（里外都要）再按摩一下，用水冲洗干净沥干水分备用
- 把鱼放入蒸箱中（用蒸锅也行，时间多两分钟），码上姜片和葱段，蒸鱼功能14分钟（根据鱼的大小增加或者减少2分钟左右）
- 小米辣切薄圈，小葱切葱花，姜蒜切米，薄荷只要尖和叶（叶大的可以切小一点）
- 容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀，把糖完全融化再放入葱花拌匀备用
- 蒸好的鱼去掉葱姜移入盘中，把调味汁均匀浇在鱼身上，再撒上薄荷叶，可以开动啦
家常软闷鲫魚
用料 鲫鱼 香菜、小葱 泡姜、泡红椒 郫县豆瓣（切碎） 蒜 糖 醋 鸡精或味精 料酒 花椒粒 老抽酱油
家常软闷鲫魚的做法
- 把洗净的鲫鱼用刀在魚面（两面）划几刀。
- 锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把魚放入。
- 煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。
香煎鲫鱼（简单易做）
用料 鲫鱼 两条（400克左右一条） 朝天椒 20个 青椒 8个 大蒜 一个 生姜 一块 酱油 25ml 老抽 5ml 玉米淀粉 抹鱼身用 盐 3g（抹鱼表面）+5g（酱油一起） 料酒 5ml 孜然粉 3g 味精 3g
香煎鲫鱼（简单易做）的做法
- 鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍
- 用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味
- 在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况
- 让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了
- 给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落
- 涂抹玉米淀粉后是这个效果哦
- 我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生
- 锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火
- 一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行
- 煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透
- 剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀
- 在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了
- 期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁
- 这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香
邮亭鲫鱼
用料 现剖的鲫鱼 两条 盐 适量 老姜 一芽 胡椒粉 适量 小葱 六根左右 料酒 适量 泡红二荆条 四根左右 泡姜 一芽 大蒜 五瓣左右 干辣椒 切碎后半小碟 香菜 一颗 豆瓣酱15g（可增减） 花椒粒 半小碟 油 适量 白糖 一点点 辣鲜露（可选） 半小勺 淀粉 适量
邮亭鲫鱼的做法
- 现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
- 泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；
- 熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；
- 倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；
- 加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；
- 红通通、香喷喷～掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；
- 调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
- 调入适量胡椒粉；放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；烹入料酒，大火煮六分钟左右；
- 将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
- 倒入葱花断生；把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；浇上热油；撒上香菜，上桌。
酱烧鲫鱼
用料 鲫鱼 料酒 盐 葱 姜豆 瓣酱 甜面酱 胡椒粉 葱花
酱烧鲫鱼的做法
- 鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右
- 热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎
- 鲫面两面均煎至金黄时起锅备用
- 锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒
- 加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火
- 煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可
鲫鱼和黄豆酱的美丽邂逅
用料 小鲫鱼 6条 黄豆酱 3匙勺 香醋 1匙勺 白糖 半匙勺 西红柿 2个 小米椒 2个 葱 3棵 姜 4片 蒜 6粒
鲫鱼和黄豆酱的美丽邂逅的做法
- 葱，蒜，小米椒切碎，姜切片备用。
- 西红柿去皮，切成小块。
- 鲫鱼清理干净，在背上轻轻的划两刀，抹盐，洒适量料酒，腌15分钟。
- 腌好的鱼，用干布擦掉水分，小火煎至两面金黄盛出。
- 炒锅加少量油，放入蒜末，姜片，小米椒和一些葱末爆出香味。
- 然后放入西红柿，放白糖和少量的水，盖上盖子。
- 直到西红柿变软，炒出浓汤。
- 放入煎好的鲫鱼，沿锅边加一些热水。我加的水较多，准备汤汁泡饭呢。然后加入黄豆酱。中火炖5分钟。最后放入香醋，香葱末，10秒钟后关火。（留一部分葱末，鲫鱼装盘后再用。）
烧烤小鲫鱼（烤箱版）
用料 小鲫鱼 两条（每条约350g） 植物油 50g 盐 4g 孜然 3g 孜然粉 2g 小茴香粉 2g 辣椒粉 1g 白芝麻（生熟都行） 0.5g 小葱 15g
烧烤小鲫鱼（烤箱版）的做法
- 两条小鲫鱼去鳞、去鳃及内脏，从背部切成两半。（每条约重350g、处理干净后每条约重260g，家里人爱吃，所以一次要烤两条，只烤一条的配料都要减量）
- 烤盘里铺上锡纸，倒入20g植物油。鱼的两面均匀抹上0.3g黑胡椒粉、1g辣椒粉、4g食盐、2g小茴香粉及孜然粉2g，再撒上3g孜然和0.5g白芝麻。（记住正反两面都要撒上）
- 最后淋上20g植物油，入烤箱以190℃烤25分钟，取出再刷上10g植物油接着烤8分钟就可以出烤箱了，趁热撒上15g葱花，无敌了，我最喜欢吃的就是烤得香脆的鱼皮。
香炸鲫鱼
鲫鱼 葱 姜 花椒 盐 料酒 味极鲜 胡椒粉
香炸鲫鱼的做法
- 先将鲫鱼洗净，去掉五脏。将鱼身改刀。
- 将洗好的鲫鱼腌制。放入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、味极鲜、花椒，均匀的涂抹在鲫鱼身体内外。
- 腌制大约半小时。将腌制好的鲫鱼控水。
- 锅中添油，八成熟时将鲫鱼放入，中火炸制，看鲫鱼金黄，炸透后即可。
奶香木瓜鲫鱼汤
用料 爱他美活性白金版奶粉（3段） 4量匙 鲫鱼 1条 木瓜 1/2个 生姜 4片 食用油 15ml 盐 少许
奶香木瓜鲫鱼汤的做法
- 准备好所有的食材：
- 鲫鱼宰杀洗净，沥干水分；生姜切片备用
- 木瓜去皮、去籽，切成块（煲汤用的木瓜不要挑太熟的，不然煮一会就烂了）
- 爱他美活性白金版奶粉（3段）4量匙，加入120ml温水冲泡成配方奶备用
- 锅烧热，放油、姜片烧热，放入鱼煎至两面微黄
- 倒入足量开水，水量以盖过鱼身为准
- 大火烧开炖煮至汤色转白
- 然后加入木瓜块，烧开后小火继续炖煮15-20分钟左右
- 最后可以加入爱他美奶粉冲泡的配方奶，增加奶香，去腥效果也很好哦~
- 这道汤本身就很清甜鲜美，只要加一点点盐调味就可以啦~
糖醋薰小鲫鱼
用料 小鲫鱼 500克 姜末 50克 小葱 30克 盐 4克 料酒 30克 醋 80克 白砂糖 30克 鸡精 胡椒 少许 清水 60克
糖醋薰小鲫鱼的做法
- 新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)
- 置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时
- 另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用
- 香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用
- 炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制
- 炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分
- 锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸
- 下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可
