用料
- 牛腩（瘦） 5000g
- 生抽 250g
- 生姜 50g
- 大葱 1根
- 洋葱 1个
- 八角 4g
- 花椒 10g
- 干辣椒 适量
- 桂皮 5g
- 香叶 4片
- 丁香 0.5g
- 砂仁皮 4个
- 山奈 5g
- 白芷 6g
- 草果皮 1个
- 香果（拍破） 1个
- 甘草 4g
- 陈皮 2g
- 香菜籽 3g
- 辛夷 2个
- 孜然 3g
- 良姜 3g
- 红蔻 1g
- 草寇 2个
- 白蔻皮 6个
- 小茴香 4g
- 白胡椒 4g
- 肉蔻（拍破） 1个
- 山楂 2g
- 甘松 1g
- 植物油 150克
- 盐 适量
- 面条 适量
- 香菜 适量
- 青菜 适量
- 煮鸡蛋 适量
做法步骤
1、牛肉浸泡一个小时，泡出血水
2、加生抽和适量水没过牛肉，腌制一夜
3、用开水浸泡所有香料（干辣椒除外），一分钟后把香料过滤出来
4、姜片葱段洋葱块和油一起下锅，小火浸炸
5、炸大约四分钟后加入过滤出来的香料
6、至葱姜边缘微焦
7、牛肉直接连着酱油水一起煮开，撇去浮沫
8、香料和油一起倒入牛肉里
9、再加入干辣椒和盐，尝一下咸淡，汤比平时口味咸一点就可以 加盖小火卤三个小时 不加盖会导致水分挥发过多，成品太咸
10、牛肉在汤里浸泡至冷却后捞出冷藏
11、卤汤过滤掉葱姜和香料，大火收汤成一碗 冷藏后再去掉表面油脂更方便
12、牛肉切块
13、清水加大约两勺浓缩的卤汤，加牛肉块和香菜煮开后盛出
14、锅里重新加水和一点盐煮青菜
15、青菜捞出后煮面条
16、面条捞出加牛肉汤青菜和鸡蛋
小贴士
牛肉切块后分好冷冻保存，一份吃一顿。浓缩的肉汤冷藏保存即可，每次用干净干燥的勺子取用。因为含盐量较高，可以保存一个月的。 这个香料的配方可以直接拿来卤牛腱子肉，味道也很好。 喜欢吃甜的人可以额外加糖进去，我用了洋葱来增加甜味。
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