臊子面做法及配方(臊子面如何做)

2022年8月28日15:20:43臊子面做法及配方(臊子面如何做)已关闭评论

臊子面做法及配方(臊子面如何做)

岐山臊子面在陕西的面食里有着非常重要的地位,无论是“红白喜事”还是逢年过节还是日常常生活,都会吃上一碗臊子面,臊子面的地位在陕西人的心中不亚于饺子,臊子面的种繁多,,其中以岐山臊子最为出名,岐山臊子面的特点是 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,薄、筋、光指的是臊子面的面条,吃臊子面就是吃的酸,辣,香。臊子汤的制作 讲究:煎、稀、汪。今天就给大家分享一下比较岐山臊子面的制作方法。

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

臊子肉的的制作与肉的选择,臊子肉的选择我们一般选择前腿肉,肥瘦比例7:3,五花肉切成1*1的小肉片,肥瘦要分开切,可以根据个人口味进行选择,没有什么特定标准。配料有葱姜,料酒,肉料(可选择十三香代替)生抽,耗油,盐,细辣椒面(调色),醋(不喜欢吃酸的可以不放)。

第一步,锅中烧油,热锅凉油倒入切好的肥肉,直至把肥油炒制出来,肉皮炒的发白,这时放入葱姜开始翻炒,把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉,炒到肉发白加入料酒,生抽,肉料(或者十三香)盐,醋(醋的多少根据个人口味而定,一斤肉大概不到一两醋),细辣椒面,炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。

第二步素臊子制作,土豆,胡萝卜,豇豆,木耳,豆腐干,以上切成小片(或者小丁),木耳撕成小块,油烧热后先炒豆腐干,待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水,土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制,最后在放入木耳,然后开始调味放入盐,鸡精,味精,稍加炒制入味后就可出锅。

第三步摊鸡蛋饼,把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好,晾凉后切菱形小片。

第四步面条的制作,做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面,4克盐,210克的水(如果用机器压面水是190克),然后把它杆成手擀面,如果大家不会手擀面,我录了一期专门做手擀面的视频,可以跟着我一起做,面条切得要细,其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的,可能形状上略有差别,重庆小面稍微厚一点。

第五步臊子面的汤调制,碗底放入鸡精,味精,盐,胡椒粉,花椒粉,高汤和水的比例1:1(如果没有高汤或者为了健康,就用开水或面汤),油泼辣子的辣椒油,在来上适量臊子肉的肉汤,韭菜沫(小葱也可以,主要是为了颜色好看),然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子,肉臊子,在撒上鸡蛋片就可以了。

第五步调制臊子面的汤,碗底放入鸡精,味精,盐,胡椒粉,花椒粉,高汤和水的比例1:1,油泼辣子的辣椒油,还有我们炖肉的肉汤,韭菜末,然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子,肉臊子,在撒上鸡蛋片就可以了。

我店里的臊子面

以上就是一碗正宗的岐山臊子制作过程以及所需要的配料,各种配料可依据个人口味添加,做出一碗属于你自己的臊子面,自己爱吃才叫正宗。

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