夏吃豆,胜吃肉!这5种豆跟夏天是绝配,你吃对了吗-(夏天吃豆胜过吃肉)

2022年9月8日03:20:43夏吃豆,胜吃肉!这5种豆跟夏天是绝配,你吃对了吗-(夏天吃豆胜过吃肉)已关闭评论

夏吃豆,胜吃肉!这5种豆跟夏天是绝配,你吃对了吗?(夏天吃豆胜过吃肉)

夏天食欲不佳,建议少吃大鱼大肉,饮食上多以清淡为主,尤其是豆制品可以多吃。 下面咱们就来分享黄豆的7种做法,好吃又营养,一起来看看吧!

饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障,左养右学教育赖颂强讲,如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物,来选择适合家人的菜谱,会对于家人的饮食习惯,五脏调节有着非常的一个重要的依据。

1、生豆芽

食材:黄豆100克、青红辣椒、盐、生抽、蚝油、白醋

1、先来泡黄豆,100克黄豆加水泡上一夜,第二天豆子都会变得圆鼓鼓的;

2、接着沥干水分后先放一旁,准备一个滤篮,我是直接用的蒸锅里面的那一层,可以漏水就行,然后先铺上一层纱布,再把黄豆全部倒进来,铺平整后将纱布叠起来盖住豆子;

3、接着倒水淋湿纱布和豆子,记得每天早晚各冲一次水,然后盖上盖子,如果透光的话再盖上一块儿布,2天后,黄豆已经全部发芽了,继续浇水后盖上盖子;

4、4天后,黄豆芽全部长高了,也发好了;

5、发豆芽也要选择温度较高的时候,发豆芽就会比较快,新鲜的黄豆芽脆脆的嫩嫩的,取出来先剪掉根部,然后清洗一遍就可以开吃了;

6、无论是凉拌还是清炒都好吃,不过我们家还是喜欢炒着吃,起锅热油,下葱花大蒜爆香,倒入豆芽和青红辣椒一起炒,接着加盐、生抽、蚝油、白醋。炒豆芽加点白醋口感会更脆嫩,翻炒均匀后再继续炒一会儿,黄豆芽没有绿豆芽容易熟,尤其是没有焯水的话就要多炒一会儿,完全炒熟后再盛出来。

2、腌黄豆

豆酱:黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克、生抽20克

香料:香叶3片、八角2颗、花椒1把

1、新鲜的黄豆400克,加清水清洗干净后泡4个小时,只要豆子变鼓就行了;

2、我们再准备350克青椒和350克红椒,先给它清洗干净,去掉辣椒把,然后捞出来晾干水分,表面的水分要完全晾干,没有生水才能保存的更久;

3、再准备两头大蒜,几片儿生姜;

4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿,然后全部倒在一起用绞肉机绞碎,大蒜和生姜也加进来,不需要打特别细腻,稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好;

5、打好后倒入一个无水无油的盆中,然后加35克盐,带上手套抓拌均匀后腌制45分钟;

6、豆子也泡好了,先沥干水分,然后倒入锅中,加适量清水末过豆子就行,再加1勺盐、20克生抽,然后准备一个香料包,往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒,系紧后丢进去一起煮;

7、盖上盖子大火煮,30分钟以后转中火继续焖煮10分钟,锅里的水已经煮干了,豆子也煮的非常软烂了,先把香料包捞出来,再把豆子盛出来晾凉;

98、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起,抓拌均匀就可以了,我们的黄豆酱就做好了,然后装进无水无油的玻璃罐中。

放进冰箱冷藏,放一年都不坏,用来炒菜或者拌饭都非常好吃,这样做出来的豆子不仅不会坏,还尤其的香,煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。

3、黄豆焖猪皮

猪皮1斤黄豆100克、葱 、姜、料酒、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖、盐、清水

1、黄豆100克加水提前泡一夜。黄豆是非常好的豆制品,它里面富含蛋白质,能增强机体免疫力。同时还含膳食纤维,能帮助人体消化和吸收,加速肠胃蠕动,预防便秘。

2、猪皮1斤,先用面粉搓洗两遍,把脏东西用面粉吸附出来,清洗干净后再用清水冲两遍。

3、猪皮洗净后冷水下锅,加姜片、葱结 、料酒焯水,煮开后再煮5分钟。

4、捞出来清洗干净。然后去掉多余的猪毛和油脂。猪毛可以用镊子拔掉。油脂直接用刀刮掉。

5、处理干净后再清洗一遍,这时候的猪皮几乎就是透明状了,然后切成小条备用。

6、黄豆泡好后都鼓了起来,吸足了水分,煮的时候也更容易熟,然后沥干水分。

7、准备一个砂锅,把猪皮和黄豆都倒进来,然后加葱结、姜片、八角、桂皮、干辣椒,生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖、盐、清水。

8、盖上盖子大火煮开后中小火继续焖30分钟。

9、焖到锅里的汤汁快收干就熟了,撒上葱花就可以出锅了。

香喷喷的猪皮焖黄豆就做好了,咸香浓郁,软烂入味儿,好吃又下饭,还有满满的胶原蛋白,真的是太香了。

4、自制豆腐

2斤黄豆、100克白醋、水

1、先来泡黄豆,2斤黄豆加水提前浸泡一夜,泡好的豆子都吸足了水分变鼓了起来,接着倒入盆里加水再次清洗干净,洗好后倒出来滤干水分;

2、下面就可以开始打豆浆了,1斤黄豆10斤水的比例,我做的分量比较多,分几次才打完,8档30秒就可以打出来非常的细腻的生豆浆了;

3、全部打好后先倒出来,接着再准备一块儿纱布放入锅里,然后分次把豆浆倒进来过滤,用力挤干后豆渣就分离出来了,挤干的豆渣不要扔

可以做豆渣饼和豆渣丸子,都非常的好吃;

4、煮豆浆之前我们先把表面的浮沫都舀出来,全部舀好后就可以开大火煮了,这里要注意豆浆很容易溢锅,煮的时候一定要在旁边看着

等大火煮开后再转中火多煮5分钟,一定要把豆浆完全煮熟透,豆子也会越煮越香,闻起来就豆香四溢,豆浆煮好后先关火静置5分钟;

5、接着碗中倒入100克白醋,再加400克清水稀释一下,拌匀后先放一旁,豆浆放置5分钟后先把表面的一层豆筋挑起来,这个晾干了就是腐竹,吃起来也非常的香;

6、接着我们开始点豆腐,把刚刚稀释好的醋水分次加到豆浆里面来,动作幅度可以小一点,用勺子去转动画圈圈就可以了

慢慢地就能看到豆浆里面出现了絮状的豆花,继续搅拌就会越来越明显,像这种就差不多了,豆花会越来越大块儿,越来越明显,然后盖上锅盖静置5分钟;

7、5分钟后开盖就能看到满满的一锅豆花了,接着再次开火加热2分钟,让豆花充分凝结,凝结好后可以看到锅里明显的分层了,上面的那层就是酸浆了

然后我们用一个比较细的的滤网把酸浆舀出来,舀出来的酸浆可以装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,这样点出来的豆腐就是酸浆豆腐了,出来的酸浆经过发酵又可以留着下次点,以此循环就行;

8、酸浆舀得差不多了就可以开始压豆腐了,将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,然后把豆花舀进来后将四周纱布折叠盖平整,再盖上盖子后压紧实,想吃老豆腐就用重物压1个小时,我直接用地舀出来的酸浆水压了1个小时

豆腐压好后我们取出来看一下,非常的完整,切开后就可以开吃了,做好的豆腐又嫩又白净,这个做法也是特别简单,吃得也放心!

5、黄豆粉

豆渣、100克绵白糖

1、我们先准备烤盘,接着垫上油纸,然后把豆渣平铺在烤盘上,这是做豆腐剩下来的豆渣,铺均匀后就可以放入烤箱了,上下火180度1个小时左右,中途每隔15分钟翻一次面后继续烤;

2、没有烤箱的小伙伴直接炒也行,不粘锅加热后把豆渣倒进来,用小火慢慢炒干水分,40分钟左右水分都基本炒干了,豆渣也都炒散了

接着我们把炒好的豆渣倒出来放盘子里晾凉;

3、这时候烤箱里面的豆渣也烤好了,表面也有点焦焦的,一捏就碎了,同样的也取出来放凉,烤出来的豆渣会有大块儿的,炒出来的会比较细腻一些;

4、全部放凉后都加入料理机中打成黄豆粉

打好后先倒出来,喜欢吃甜的可以加100克绵白糖混合均匀,最后再过筛一遍就好了,过筛以后就和外面卖的是一样了,完全没有一点颗粒感,吃起来口感非常细腻;

我们的黄豆粉就做好啦,吃不完的用罐子装起来密封保存,防止受潮就可以了,这个黄豆粉虽然是用豆渣做的,但闻起来也是浓浓的豆香味儿,吃起来口感香甜细腻,用来做甜点也超级好吃!

6、自制腐竹

300克黄豆、1500克清水

1、先来泡黄豆,300克黄豆加水提前浸泡一夜,一夜过后豆子都吸足水分,变得鼓鼓的;

2、这时候把水倒掉,把豆子倒入料理机里面,加1500克清水打成豆浆;

3、打好后锅中放一块儿纱布过滤,把豆浆倒进来后滤出豆渣;

4、接着开火煮豆浆,煮的时候把豆浆表面的浮沫用勺子舀出来,尽量舀得干净些,不然会影响结皮,而且腐皮挑上来会有很细的小气孔,成品也不好看;

5、豆浆煮开后转小火继续煮,6分钟左右后豆浆表面会出现一层膜,这个就是腐皮了;

6、关火后用筷子挑起来就可以了,接着重新开小火煮,煮至小沸腾的状态后关火,然后等待表面出现另一张可以被挑起的腐皮;

7、挑腐皮的时候我们可以先用筷子让边缘与锅分离,然后用筷子把它挑出来就可以了,挑出来的腐皮放到晾架上晾干,放好后就不要再动它了,这半锅豆浆可以出四十张左右的腐皮;

8、全部挑出来后就可以风干了,最近的太阳比较大 ,我晾晒了半天后就完全变干变硬了。

这个就是我们平常在外面买的腐竹了,完全是一模一样的,只是自己在家做的话锅比较小,做出来的成品也就是一小段一小段的。但豆香味儿会比外面卖的会更浓郁一些,平常用来炒菜凉拌都非常的香,加点黄瓜木耳一起炒,颜色好看又好吃。

7、自制豆腐脑

豆腐:黄豆150克、清水1200毫升、温水30克、葡萄糖酸内酯3克

1、先来泡黄豆 150克,加水浸泡一夜,浸泡的时间越久,出浆率就越高,黄豆在吸水膨胀之后,能更好的粉碎,提取其中的蛋白质,泡好的黄豆成了原来的2倍重,表面也非常光滑没有皱皮,摸起来也比较有劲;

2、再清洗几遍 ,倒入豆浆机中,加1200毫升清水,果汁功能打3遍,如果用豆浆功能就打一遍,打好以后也不用煮,但时间会比较久,这个大家自行决定,打好的豆浆一定要过滤,用手挤捏纱布,挤出豆浆,把豆渣分离出来;

3、将豆浆倒入不沾锅中果汁功能打好的豆浆是一定要煮的,加热的过程可以消除豆浆里面的抗营养成分,可以杀菌减轻异味,提升营养价值,沸腾之后撇去浮沫,继续煮5分钟,豆浆煮好后先放一旁,放置85℃最适合,没有温度计的就直接放凉3-5分钟;

4、30克温水、3克葡萄糖酸内酯,化开后倒入电锅中,从高处倒入豆浆,我是关火后直接在锅里放凉了5分钟,这里其实是不需要再搅拌了,把冲出的浮沫撇掉,盖上盖子保温静置30分钟;

5、我们来看一下,这个就是做好的豆腐脑了,非常的Q弹光滑,你看,用勺子舀出来也没有散块,这就是我们常吃的豆腐脑了,加糖加咸菜都非常好吃;

 

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