酱牛肉怎样做才嫩不柴（酱牛肉正宗做法,酱香浓郁有秘诀）
最近给大家分享了很多面食的做法，有作为主食的馒头、花卷、包子、发面饼，也有作为小吃的红糖发糕、炸麻叶、炸糖糕等等。
饮食菜谱是每一个家庭成员的营养供及的重要保障，左养右学教育赖颂强讲，如何根据黄帝内经讲的五色五味的食物，来选择适合家人的菜谱，会对于家人的饮食习惯，五脏调节有着非常的一个重要的依据。
今天我们来换换口味，给大家分享一道营养解馋的硬菜——酱牛肉。
第一次看到酱牛肉，是在武侠电视剧里。不管是真大侠，还是伪君子，一到饭馆，都要点上几斤酱牛肉，酱牛肉和酒，好像天生和武侠就很配。看着小二端上来一大盘色泽酱红、薄透光亮的酱牛肉，电视机前的我，每次都忍不住吞几下口水。
酱牛肉
在武侠的世界里，江湖侠客从来都不愁钱。而现实生活中，牛肉的价格却并不便宜，我们这边一斤生牛肉大概三四十元，而卤好的酱牛肉，价格至少要翻一倍。以前猪肉没有涨价的时候，很少吃牛肉，现在好一点的猪肉价格甚至都和牛肉齐平了，因此，吃牛肉的时候越来越多。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，做法也有很多种，我最爱吃的是红烧牛肉和酱牛肉。自己试过后，我相信武侠小说里，一个人真的可以吃下好几斤酱牛肉，因为那味道真的太好了。
酱牛肉肉质紧实、酱香浓郁，不仅是很好的下酒菜，还有暖胃驱寒、强健筋骨的作用，冬天吃酱牛肉尤其合适，是寒冬进补的佳品之一。
买成品的酱牛肉太贵，今天教大家自己在家做。做法非常简单，准备好各种调料，按照步骤都能做好。而且自己买的牛肉，自己一步步做好，全程自己都清楚，吃起来更安心。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧！
– 酱牛肉 –
[ 食材 ]
牛腱子肉 4斤
花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、拍破的草果
葱段、姜片、干辣椒和冰糖
一大勺甜面酱、2勺老抽、半碗生抽
[ 食谱 ]
1.酱牛肉最好用牛腱子肉，早上买了4斤，160多块钱。我已经用清水泡了2个小时，去除血水。把一大块牛肉切成两段，这样更容易入味。
2.把牛肉冷水下锅煮，煮的过程中会出来很多浮沫，把浮沫都撇掉。水开以后把牛肉捞出来，牛肉表面也会多多少少粘一点浮沫，可以用水再清洗一下，自己做得更干净卫生。
3.准备好调料，有花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、拍破的草果，还有葱段、姜片、干辣椒和冰糖
4.把准备好的各种调料倒入砂锅中，再加一大勺甜面酱、2勺老抽、半碗生抽，把调料搅拌均匀。
5.调料搅匀以后放入牛肉，最后加入没过牛肉的清水。
6.大火烧开，然后转小火，让锅中保持似开似不开的状态，继续炖一个半小时。
7.时间到，远远就能闻到浓浓的酱香味了，打开可以看到牛肉色泽酱红，很有食欲，牛肉可以用筷子轻松插进去，说明就煮得很烂了。
8.关火再泡3个小时，让牛肉更加入味。
9.时间到把牛肉盛出来，放到盘子中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，这样更容易切薄片。
10.第二天给它切成薄片，可以看到肉质非常紧实，软烂又不散，酱香浓郁，不硬不柴，内部也非常的入味。取一片对着光，可以看到里面的牛筋很透亮。
这样我们的酱牛肉做好了，全程都没有很难的步骤，做法非常简单，而且自己做得实惠又卫生，冬天来一盘，那味道别提多好了。
