最近一两个月，猪肉的价格总算是回到了2年前的水平，一斤15元左右，爱吃肉的人可高兴坏了。之前猪肉贵的时候，排骨一斤要40多元，两三根至少50元，全家吃一顿排骨得花100多元，2个月才吃一回。
肉价降了后，我家三天两头吃排骨，可算吃过瘾了。排骨的营养价值高，除了丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还含有磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的绝佳食材。
排骨的做法很多，煎炒烹炸都好吃，但最适合夏天的做法还是清蒸，清淡不油腻，特舒服。
夏天气温高，吃炒的、炸的容易上火，清蒸的做法少油少盐，能避免上火，也很好地保留了营养。很多人以为蒸排骨和蒸鱼一样简单，结果蒸出来的排骨口感很老，不嫩滑不入味，要想好吃就要掌握正确的方法。
排骨和鱼肉的肉质就差别很大，所以蒸制的方法也不同。排骨的腥味较重，首先要做的就是去腥，然后如何蒸、蒸多久都是有技巧的。今天我们就说说怎么做蒸排骨。
我老家有一道粉蒸排骨，是逢年过节必不可少的“硬菜”，嫩滑入味，基本上老人都会做。
老妈告诉我，要使排骨的口感嫩滑，不能直接蒸，这2步也不能少，保证排骨软香滑嫩，没腥味还入味。下面我和大家分享清蒸排骨的做法，喜欢吃的可以学一学，再也不用花钱去饭店吃了，省下不少钱呢。
【清蒸排骨】
准备新鲜排骨、大葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、胡椒粉。
【做法】
第一步、买排骨时要注意，排骨有4种，即大排、小排、子排、肋排，要想清蒸的口感好，应该买小排，就是猪腹腔靠近肚腩部位的排骨。其它排骨也能蒸，但口感没有小排好。
技巧①：小排的肉层比较厚，含有白色的软骨，适合蒸、炸、烤等做法。
第二步、将排骨剁成小块，放入清水中，加入一勺盐，浸泡2小时。
技巧②：用淡盐水浸泡，可以泡出排骨里的血水，有效去除腥味，还能杀菌消毒，排骨更干净。
第三步、排骨泡至颜色发白，水变清澈，捞出冲洗干净，沥干水分。加入适量葱段、姜片、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用手抓拌2分钟，使调料与排骨混合均匀，然后再加入适量淀粉，再次拌匀，让排骨表面都裹上一层薄薄的淀粉，最后淋入食用油拌匀腌制半小时。
技巧③：想要排骨嫩滑又入味，光浸泡是不够的，还需要用调料腌制，不仅能去除腥味，还能提前入味。有一味调料很关键，那就是淀粉，有嫩滑的作用，排骨的口感更嫩。
第四步、切一些姜片，铺在盘子底部，将腌好的排骨均匀地码在盘子里，姜片可以去腥增香。
第五步、蒸锅里倒入清水烧开，将盘子放入锅中，大火蒸20分钟，用筷子戳一下，能完全穿透就可以了，关火取出。
第六步、切一些葱丝放在排骨上，泼上一勺热油激发出香味，再淋入一些生抽，清蒸排骨就做好了。吃起来嫩滑又入味，不老也不腥，特别好吃。
【厨师长有话说】
无论是清蒸排骨还是粉蒸排骨，想要口感嫩滑，首先要选对排骨，其次才是蒸制方法。
小排是最适合做粉蒸排骨的，蒸之前要多做2步，就是浸泡、腌制。泡的时候，一定要泡至颜色发白，说明血水泡干净了。腌制的时候，别忘了放淀粉、食用油，淀粉可以嫩滑排骨，食用油锁住水分和鲜味，蒸出来才好吃
